Kochcoaching mit Frank Rosin: Transformation von Linas

00:00:00 Ich schwimme ja wieder mal noch. Warte, ich schreibe dir mal was ich kann. Es ist ein Jettlement. Okay, dann warte. Wiederholen es gleich. Du musst dich jetzt mit Schwert vor deinem Namen haben, richtig? Richtig, hast du dich jetzt mit Schwert?

00:02:28 Ich bin ja ein bisschen bot Hast du hier nen Schwert Schatz? Hast du nen Schwert von der Narbe? Bleib mal was rein Also hier im Chat meine ich Doch, wieso nö, hast du nen Schwert? Hast du nen Schwert von der Narbe? Ja Hat geklappt? Kennst du nicht so ein bisschen Autos wie nen Band und so? Falls einer frech wird?

00:03:35 Wenn nein dann mit einer sprechen wir alle nicht mit einer ins arschloch sagt oder manche sagen ja auch aus schluss aus Humor mäßig ich meine ich könnte jetzt wirklich eine übertreiben, so weiß wie ich meine dann geht es einfach auf seinem profil oder auf jeden Tag unten so ein stopp symbol oder halt fein mauten

00:04:05 Kannst du den mit Klamot Out? Okay, check. Check. Ja, wusste ich nicht, dass du den Klamot Out kannst. Ah, dann weiß ich ja auch, wie man Packs ändert und so. Also Titel und so. Okay, check. Wusste ich ja nicht, dass du mit mehreren Mod bist. Na gut, dann hast du ja schon Erfahrung. Und dem brauch ich ja nichts sagen. Ja, okay. Ich bin mit ihm.

00:04:53 Bei mir besonders. Dann gebe ich dir den Leichen noch oder später nach dem Stream, oder gleich mal gucken, komplett alle rechnen, dann kannst du auch Titel und sowas bearbeiten.

00:05:36 Ey, ich kriege einen coolen Team, was ist denn jetzt kaputt? Nach 100 Spielen kriege ich einen coolen Team. Was ist denn jetzt kaputt? Ich bin so unter den Nebenwänden, die ich nicht mehr ansucht habe. Aber was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn jetzt kaputt? Was ist denn auf MDR oder aus? 35 Millionen? 35 Millionen? Könnte aber nicht so gut sein

00:06:11 Der ist doch nicht so lange am Start, der hat 118 Rates. Da weiß ich nicht, sehe ich nicht. Aber geht in der Methode 35. So, morgen sieht ein Musik aus. Muss die Sprüche hören. Ja, ich muss niemand trinken, kann ich hier. Gucken, ob die Wolken kommen. Hallo, Guys. Hallo. Ah. Hallo. Okay, rechts geht schon eine Action-Farbeckchen. Okay, okay.

00:07:18 Okay, in the left no enemy, I'm coming to you. There are three people here. Yes, yes. Red door? Oh no, my plan. Oh no, oh no. Ja, und so schnell sind sie tot. Ich hab einfach nur Red... Aber dieses bin ich Red Shad. Ja, der kommt von der Außen. Man. Muss ja mal wieder reinkommen, ich hab eben gerade Pause gemacht.

00:09:34 den Einer hat ihn aber fast gehabt schrempt habt ihr gesehen da war ich schon voraus im Kopf guck mal wenn ich die voll gepünstelt habe ne das ist wo nicht 300.000 sondern 900.000 was für ne Pause ja ja schon war klar dass der Sabina was zu sagt heisse man hätte gerne gerne gehabt ey ich wollte nicht 2 mal kaufen jetzt habe ich niemals 2 mal gekauft ja Maschinenpitzruhne MP5

00:11:17 Rotpumpvisier, Paschenlampe wegmachen, Munitionssuche, Magazin traurig, alles klar Schatz. Ich freue mich dann endlich, dann habe ich mein Maze und ich kack ihn dann direkt als erstes ab, ja? Ih, also, willkommen in Brach! Oder WP oder keine Ahnung was anderes.

00:13:34 Nee, dann krieg ich endlich mal nach 100 Spielen meine Mates und die sind dann noch so kacke. Und jetzt kriegen wieder keine Mates. Fähig nicht. Also ich hab echt vorwiegend nicht. Ich hab nicht mal geschafft einen zu holen, ja? Ich lasse mich mit den Tieren alleine. Und dann krieg ich auch noch so nen Kacke. Boah, ach nee. Ach nee. Ach ach ach. Oho, Dominik, was geht? Noch wach, ja? Du bist schon richtig am Schießen ganz nah. Na, ich komme schon.

00:15:04 Ja, da kommt es ja nicht an oder was? Ja, wir zocken doch bis jetzt keine Ahnung wann. Perfekte Gigi. Nein, kommen wir heute nicht mehr an. Haben wir jetzt über 200 Millionen. Ja, wir müssen dann mal bei mir aufmachen. Ey, schöne Wichskante. Der steht da einfach schon in der Ecke, dieser Otreko. Und was hat denn geschossen? Ich danke wieder nach Akari, aber in der Richtung.

00:17:14 MPX sogar. Aber ich habe den denn auch getunt. Die ist hier. Ah, der hätte ich hier nicht gehabt. Der war willig. Der war richtig willig, fett. Werfen müssen wir noch üben. Ja, keine Ahnung was da gerade im Projekt aus war. Diese blöde Kante, ja. Diese blöde behinderte Kante.

00:19:13 Ich hätte doch mal ab und sagen bis er kommt, ja, aber ich wollte mir das zu viel und zu schnell. Das ist immer mein Problem, was ich habe, Schett. Ich will immer zu viel und dann zu schnell zu viel. Deswegen sterbe ich auch ganz oft. Ich muss die einfach kommen lassen. Einfach Schinimilli machen, je nach... Damit ich gerade mit Granaten gerade, damit das auch noch nicht passiert, ja. Also probieren sie nicht. Aber ich finde jetzt aktuell diese komischen Räts, ja, zum Anballen.

00:20:16 Das sind ja 300.000, aber das ist für mich kein Rett. 300.000, das ist nichts. Das ist nichts. Dann holen wir die linke Partei. Papa. Und dann die rechte. Nichts, hör ich nicht. Weil da haben sie ja. Das ist von mehr Trinne gemacht, als ich mit jemandem so. Da ist da oben einer drin, oder nicht? Nichts, yo.

00:24:06 Ich frage zum Freund und man ist ja sonst immer die Hölle los. Ich frage nur zu einem Freund. Ich hoffe er hat einen Key. Keine Ahnung wie viel ich schon gelesen habe von denen. Und einer hat einen Key dabei. Das ist verrückt. Wo gibt mir diese Farbkohose. Ich hab 304 diese Scheiße.

00:25:13 Ich brauche hier ne Menge diese Stubblosen Hast du nen Key? Radate, schmeckt immer gut Schade, dann kein Double-Tresor-Chat. Mal nachladen. Mal krass, dass hier keiner geforbt ist, ja. Normalerweise im Friedhof hinten... krass, ja. Motto könnte man da rein geben. Ich weiß... Bis zum Morgen wieder am Stade.

00:30:14 Das Kraner habe ich nur gescheckt, Null. Und der war Kacke eigentlich, ja. Ich habe einfach mit dem Dings in Deckung gehen müssen. Aber ich dachte, dass wir ein Boxspieler. Ja, mal schauen. Wie, mal schauen? Mal schauen. Da heißt, jawoll! Kappa natürlich, sein Spaß. Aber was war das Kraner für ein Gegner, ja?

00:31:08 Ich schieße seinen Helden kaputt und ist ergeblich nicht tot Check ich nicht Check ich vor mir nicht Check ich 0,00 und nochmal 0 Ich habe heute auch nur 2 Reste gehabt Da bin ich jetzt auch nur, ne 2 Ich musste das doch von eben gerade noch umschreiben

00:32:19 aber ich habe keinen guten retten gefunden aber diese zwei bildig die gerne an diese figuren weißt du ja ich habe

00:37:42 hat sich die granate als könne ergeben Müll, Müll und nochmal Müll Mein Gott habe ich kein M, mein Gegner habe ich aber immer so Das heißt nicht klar, sind hier welche oder sind hier welche? Ist das war klar? Oh mein Schett, jetzt sind die nicht auf der Treppe Na, wir sehen Wann ich da zwischenschießen Schett? Kann sein, draußen auch, ne? Das heißt, es könnte vielleicht richtige Action-Barbacken sein? Könnte ein bisschen Schwierigkeiten kriegen

00:44:09 Da war einfach 2 und ich hab einen gehört! Da war einer gekommen. Und noch 3, 4, AK, ja auch noch. Ja, Schatt, was soll ich da machen, ja? Ich musste gegen die 2, weil oben war noch einer. Oben war noch einer. Schade, ja, ich hatte beide fast geholt, weil in meinem 2. war ich auch fast auf den Kopf ruf. Schade, schade, ja. Und wieder einfach so unnucky einfach.

00:46:00 Ich war auch richtig in der Zwickmühle. Ich hörte, dass einmal die beiden, die reingekommen sind, dann wäre da noch einer reingekommen. Habe ich ja gesehen bei Kill Replay, dass sie noch direkt geballert haben. Und halt der obere. Ja, was soll ich da machen? Da waren drei Teams. Drei Teams waren da einfach. Bin ich natürlich alleine. Nach anderem kriegen Mates. Ich alleine. Ich nicht, diesen Prinzip. Ehrlich nicht. E0, ja.

00:47:02 Ich bekke ich 0 von 0 und ja kein Kinken, ne? Hier, Energie drin. So, dann macht er gar nix wohl. Mann, come help me. Wollt's auch nicht, der will? Ja, ich hab immer so'n kleinen Wind mit nem Binderrucksack, ne? Kleine Meile sieht komisch, dass der kleiner ist, ja? Wollts neben hier auf jeden Fall noch? Der kann oder was? Crazy. Crazy, ist ja verrückt. So langsam geht's aber nicht. Ich frag so für nen Kollegen.

00:52:41 Ist doch kein Sinn. Gehen noch ein paar Dinger her. Wo kam er? Kidoki, von wo kam er? Sag mal, du musst kommen. Na, ah klar. Da möchte ich das wundern über meinen Lodi. 5, 5. Ich war noch frisch, oder? YouTube gucken, ja. Lass irgendwas YouTube-mäßiges gucken. Ich hab Bock. Ich hab keine Ahnung. Noch was. Wir werden irgendwas finden. Irgendwas werden wir finden.

00:55:48 Boah, die kann ich auch nicht mehr sehen, ne? Diese Onne hier, diese Caroda. Na komm, wir gucken, Frank Rosin. Das fand ich auch mal ganz nice, ja? Letztendlich hingehen und sagen, Mensch, da gibt es Großmutters Küche.

00:56:15 Gerne würde ich das genauso umsetzen, dass ich die Emotionen, die meine Oma uns gegeben hat, dass ich die meinen Gästen übergeben kann, dass sie auch merken, genau, das ist Emotionsküche, das ist Freude, das ist Spaß. Sollen wir das mal ausprobieren? Gerne, sehr, sehr, sehr gerne. Der Wunsch, es zu schaffen, scheint bei Michael vorhanden. Seine Körpersprache drückt bisher aber wenig Entschlossenheit aus.

00:56:39 Mit dem Koch-Coaching jetzt, mit Frank durchzustarten, freut mich riesig. Mit einem Sternekoch überhaupt mal zusammen kochen zu dürfen, ist natürlich schön, weil er weltweit natürlich auch eine Kulinarik kennt. Er wird mich hoffentlich auch in Sachen eintauchen lassen, wo ich mich entweder an die herangetraut habe oder tatsächlich auch neu kennenlernen darf. Und darauf freue ich mich. Das war jetzt ein ganz, ganz wichtiger Moment. Und ich glaube, Michael...

00:57:04 hat glaube ich jetzt begriffen worum es geht. Müssen wir nur gucken, dass da der Wunsch nicht der Vaters Gedanken ist, sondern dass wir das ganze auch gut in die Praxis umsetzen können. Da Flo das Linas gerade auf den Kopf stellt, weichen Frank Rosin und Michael in eine Mietküche aus, um die neue Kulinarik des Linas zu definieren. Für mich ist gerade aus seiner Geschichte und aus seiner Erzählung ganz klar, als so eine Bekenntnis zur Küche der Großmutter, also ich auch, auch wieder eine Parallele, sehr sympathisch für mich.

00:57:31 Bei Herzchen Großmutter. Und diese Küche muss einfach neu interpretiert werden. Und was machen wir als erstes? Fisch vorbereiten. Genau. Früher die Großmutter haben ja Fisch totgebraten. Pfanne, viel Margarine, viel Öl, halbe Stunde, Deckel noch drauf. Ohne aromatisieren. Genau. Und wir nehmen die Pfanne im Grunde genommen nur, um dem Fisch einen Charakter zu geben. Garen werden wir ihn im Ofen. Im Ofen. So, Meister.

00:57:59 Kannst du, ne? Schon ein paar Jährchen her, wo ich das letzte Mal gemacht habe. Ja, die Frage, haben wir eine Schere für die Flossen, dass ich die ein bisschen wegnehmen kann? Eine Schere? Ich kann dir ja auch einen holen, der den filiert.

00:58:09 Soll ich ja selber machen. Pop rein, langsam ziehen. Dann machst du schon mal die Filets und ich mach schon mal ein bisschen lockeres Beiwerk. Was hältst du davon? Machen wir so. Lachs mit Gemüse hab ich mir ausgesucht, um Ihnen einfach mal zu zeigen, welche Küchentechnik und welches Zusammenstiel von Aromen, Zubereitungsart gut ist, um schnell, effektiv und sehr, sehr lecker zu kochen.

00:58:35 kommst du klar? schön an der Grete entlang, das fühle ich gerade.

00:58:53 Ich schneide zuerst den Kopf ab, damit ich hier einen schönen Anfang habe. Und hier, guck mal, das ist alles ein bisschen zerfetzt. Das sieht also nicht so gut aus. Küchenmeister auf jeden Fall aus der Übung. Immer schön an der Gräte entlang, damit kein Fischfleisch an der Gräte haften bleibt.

00:59:13 Ja, eine Weile nicht mehr gemacht. Ich glaube, das letzte Mal 2016 in einer Meisterprüfung. Man nimmt das ja nicht jeden Tag tatsächlich in der Hand. Jetzt haben wir hier die Gräten. Die müssen wir ziehen. Stellt sie so hoch. Stellt sie so fest. Boah, ich schaue jetzt auch so hoch aus dem fetten Blick, ja. Ich bin am Anfang natürlich nervös, war ich auch. Neben Frank Rosinen dann plötzlich da zu stehen, mit ihm zu kochen.

00:59:47 Kennst du das? Kannst du dir denken, wie ich das jetzt mache? Ja, Pfanne erstmal richtig heiß werden lassen.

00:59:52 Und dann definitiv von Hautseite. Fisch brät man auf der Haut, damit das Fischfleisch nicht direkt mit der Pfanne und mit dem Fett in Kontakt kommt, sondern dass die Hitze durch die Haut an den Fisch kommt. Also so eine Art Schutzfilm. Dann haben wir jetzt ein bisschen Mise en Place. Da haben wir Zwiebeln. Da machen wir jetzt ein komplettes Pfannengericht drauf. Und das besteht aus Lachs auf der Haut gebraten und Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch.

01:00:19 die miese rein würde hätte ich jetzt eine fanden ich noch aber gut ja ja ich will ja mit seiner packst du hast du wenig wie viel auf das eine fokussieren und nicht dass ich da rein muss gucken genau das ist ja das ist ja tailor-made jetzt für dich nachdem das gemüse angebraten ist kommen noch gewürfelte tomaten dazu

01:00:47 Das Pfannengericht wird schließlich finalisiert mit Salz und Pfeffer. Und ganz wichtig, frischen Kräutern.

01:01:00 Dankeschön. So, guck mal. Zack, zack, ab in den Ofen. Wiedersehen. Hast du gesehen, ich kann schränken. Zehn Minuten. So, Schluck Weißwein in der Pfanne. Mir hat nicht in den Nordpol wollte mein Fakazine. Ich kann es schränken. Ich bin schnell warm geworden.

01:01:30 Ich hab ne Vermutung, was du machst so leicht als Schmorgericht. Genau, wenn du die Vermutung hast...

01:01:43 Dann weiß ich ja es ist in dem Kopf. Du rufst es nun nicht ab. Du weißt ja alles, du bist ja Meister. Und das darf man einfach nicht vergessen. Alles weiß man nicht. Aber ja, ja, ja, ich weiß ganz viel, ich weiß ganz viel. Ja, das war gut. Und Mantra, aber ist so. Man kommt in einen Trott irgendwann rein. Da bin ich halt gut, dass er da ist. Einfach mich da wieder rauszuholen, Lebensmittel neu wieder kennenzulernen, darauf wieder mitzuarbeiten und das war definitiv auch nötig.

01:02:10 Ich würde das machen. Siehst du das, wie schön das ist?

01:02:13 Beim Kochcoaching geht es Frank Rosin darum, neue Gerichte für Michaels Restaurant zu kreieren. Aber auch Michael wach zu rütteln. Lachs fertig, rausholen. Also mein Matchplan ist es auch einfach den Lustfaktor zu wecken. Ich habe Lust auf deinen Beruf. Anrichten, großes Thema. Von der Mitte wahrscheinlich. Ich weiß selber nicht. Bei mir entsteht das auch wirklich erst immer, wenn ich mit dem Produkt arbeite.

01:02:43 Aber ich glaube mir, du animierst mich auch zum guten Kochen, weil ich total froh bin, dass wir zusammen das herausfinden, dass du es kannst. Das macht mich so glücklich, das kannst du dir gar nicht vorstellen. Hier, guck dir das jetzt an, wie schön das geht. Könnt ihr euch die Bursche? Guck mal, das Geröstete.

01:03:06 Schau dir das an. Anrichten. Das ist das große Thema. Ich finde die neue Anrichterweise noch mal ein bisschen klarer, noch ein bisschen mehr aufgeräumter, den Blickpunkt genau auf das zu legen, was eigentlich auch den Teller, den Star ausmacht. Und das Ziel. Das muss man auch probieren. Lauf dich nicht trocken. Das ist für mich Leichtigkeit. Leichtigkeit, Einfachheit. Das ist für mich Spontanität. Das ist für mich Oma Nina. Es ist Weiterleben.

01:03:36 Wie gefällt dir das? Ja, mega. Gut, dann müssen wir es an die Tafel schreiben. Die Tafel wird der Grundstein für Michaels neue Kulinarik. Flo legt derweil in architektonische Grundsteine. Großes Thema Gemütlichkeit im Gastraum. Wir haben hier sehr viel Holz und relativ spärliche Dekoration. Bisschen lieblos vielleicht, bisschen zusammengewürfelt. Wir versuchen jetzt mit vielen Pflanzen, mit unterschiedlichen Stoffen.

01:04:02 mit Sitzaufladen für die Bänke, Sitzkissen und Vorhängen, hier ein bisschen mehr Gemütlichkeit rein zu bekommen. Beim Sternekoch und Michael geht die zweite Runde im Kochcoaching los. Und ich habe mir gedacht,

01:04:26 Jetzt sind wir bei dem selben Prinzip wie gerade. Es muss in deine Küche passen, es muss was alt- ehrwürdiges sein, aber auch was modernes. Verstehst du? Stroganov kennst du? Ja, ist eine russische. Ist aber schon lange her, ich kann es jetzt nicht einordnen. Begriff definitiv. Morgenmeisterprüfung wäre dann jetzt schon.

01:04:49 Schauen wir, ob es normalerweise ist. Ein Pilze, rote Beete, Cornichons, Senf. Und ein bisschen Creme fraiche in die Soße. Aber wir machen eine Ableitung, wir machen es leicht, wir machen es schön, wir machen es lecker und wir machen es einfacher vor allem. Genau. Wir machen uns kleine Medaillons. Es ist ja ein kurz gebratenes, für mich ist es ja fast schon klassisch Gericht fast. Weil es ist so schnell gemacht, eine Portion Pommes dauert länger. Das ist natürlich auch Sympathie hier, Frau Grosin.

01:05:24 So, und jetzt kommt das Allerwichtigste. Wir müssen das ja voneinander trennen. Warum? Fleisch und Gemüse. Andere unterschiedliche Garpunkte. Richtig. Und, wenn wir eine Soße ziehen?

01:05:34 würde das fleisch dann kochen was passiert dann das wird gerade wird sie ja genau natürlich macht das ein stolz aber man es ja tatsächlich weiß und auch hinter stübchen ist ja alles auch dementsprechend abrufbar man müsse nur öfters abrufen oder sich selbst auch mal hinterfragen bei arbeitstätigkeiten selbst einfach mal ein köpfchen hat habe ich jetzt hier was eine das war schon schön angenehm so langsam taut michael auf frank rosins leidenschaft fürs kochen ist ansteckend

01:06:12 Jetzt ist es gleich raus, weil es ist jetzt Englisch gebraten. Und wenn es gleich zurück wieder in die Soße kommt, dann soll es in der Soße von Englisch ins Medium gar ziehen.

01:06:32 Ich meine zu spüren, dass wenn ich jetzt hier stehe und dir eine Orientierung gebe, dass bei dir der Leidenschaft an den Tag kommt. Ja, auf jeden Fall. Erstmal sind es eigentlich Sachen, die man auch gut vorbereiten kann, frisch vorbereiten kann. Und genau, das hat mir natürlich so ein bisschen gefehlt, die Geschichte. Ich hatte immer Angst, wenn es viel los ist, dass ich es nicht klappe. Deswegen schon viel vorbereitet, die man sprechen, dass ich abends einfacher habe.

01:06:58 Zur Stroganoff-Soße gehört immer auch eine gute Portion Senf, Weißwein und Brühe. Dann alle schön einkochen lassen. So, jetzt geben wir den Rucola hier rein und den Schnittlauch. Dann haben wir eine wunderschöne Herbstpfanne mit aktuellen schönen Pilzen, die man auf dem Markt kaufen kann oder selber sammeln kann. Wir haben die Rote Beete, die sind sehr nahhaft.

01:07:26 Rinderfiletschreifen, alles teuer noch. Wollt ihr nachkochen? Kein Problem. Einfach auf kabel1.de slash rosinesrestaurants. Alle Rezepte, alle, wirklich alle Rezepte. Alle Folgen mit einem Klick. Auf Wiedersehen. So, dann lass uns mal probieren unser Zauberstück.

01:07:51 Ich liebe es. Eine kräftige und dann eine milde, entspannte vom Fleisch noch mal dazu und grundet. Ich finde nur, eins was mir jetzt hier fehlen würde, geschmacklich mega Farbe vielleicht irgendwas oben. Und das ist das Einzelne, was...

01:08:06 Du hast vollkommen recht. Und das ist auch gut, dass du sagst. Das ist nämlich ein guter Einwand. Dann merke ich, dass dein Kopf nämlich jetzt auch rattert. Und das ist gut so. Genau. Dass man sagt, dass man festgestellt wurde. Wir machen jetzt zum Beispiel eine Nocke Creme Fraiche drauf, was dann schön zerläuft oder so. Und daran sollst du ja arbeiten. Es ist ja nicht.

01:08:24 Er soll erkennen, zu was er fähig ist, zu was nicht und wie er was machen möchte. Seinen Stil herausfinden. Das zweite neue Gericht steht. Die nächsten Ideen müssen von Michael kommen.

01:08:47 Morgen will ich von dir, deine kulinarische Handschrift, zwei schöne Gerichte. Und man sieht, das ist Linas Küche. Das ist wie bei Großmutter, aber 2.0, nämlich modern. Mit der Kulinarik in Linas habe ich definitiv jetzt ein besseres Gefühl. Man kann es natürlich mehr ausleben.

01:09:08 Michaels Lippenbekenntnisse sind vorhanden. In der Praxis muss er sich aber noch beweisen und das nicht nur beim Kochen. Ich habe mich schon nicht gut vorgesehen. Ich möchte, dass du diesen Liebesbrief morgen verfasst. Ich möchte, dass du für die Speisenkarte einen kurzen Text schreibst, wo du deinen Gästen authentisch erklärst.

01:09:31 Warum das Lina ist, wie bei Großmutter, was dahinter steckt. Und warum du das kulinarisch für die Zukunft in Berlin und Prenzlauerberg lebst. Okay? So kommt es futtern wir so.

01:09:44 Jetzt kann er nicht stehen lassen, oder? Geht definitiv mit mehr Selbstbewusstsein heute hier raus. Es wird spannend auf jeden Fall und wird für mich ein langer Abend, aber auch ein interessanter Abend, denke ich mal. Hat richtig Spaß gemacht. Aber wisst ihr, wo ich den ganzen Tag dran gedacht habe? Er hat kein Selbstvertrauen, er hat so keinen Bezug zu seiner Leistung, zu seiner Fähigkeit.

01:10:02 Das hat auch was damit zu tun, dass er keine Leidenschaft hat. Und die muss ich entfachen, weil Leidenschaft ist das Allerwichtigste. Dann macht die Arbeit Spaß, dann gehst du jeden Tag, dann ist es egal, ob du zehn oder zwölf Stunden arbeitest, ob du sieben Tage die Woche arbeitest. Es ist Leidenschaft. Und diese Leidenschaft, die muss ich in ihm noch entfachen.

01:10:19 Michael ist zumindest gewillt, sich zu verändern. Die Nacht arbeitet er hart mit seiner Frau am Begrüßungstext für seine neue Speisekarte. Und auch Flo macht die Nacht zum Tag.

01:10:37 das hat er allerdings in eigenleistung gemacht und mit geringen finanziellen mitteln flo hat versucht in den letzten zwei tagen und nächten die größten fehler und mängel zu beheben

01:10:54 Wir hatten nicht so viel Zeit, dafür aber eine relativ gute Basis. Und wir haben versucht, jetzt mit unseren Ideen hier in den Raum ein bisschen mehr Gemütlichkeit, aber auch eine spezielle Komponente reinzubringen. Wir sind hier in Prenzlauer Berg. Es ist wichtig, dass die Gastronomie hier was Spezielles anbieten kann. Nicht nur, was die Küche betrifft, sondern auch, was die Ästhetik betrifft. Ich bin gespannt, ob das mir gefällt. Er hatte ja ein paar Wünsche. Die haben wir natürlich berücksichtigt. Und eine kleine Überraschung habe ich auch noch, aber mehr dazu später.

01:11:24 Michael darf jetzt sein Linas zum ersten Mal in neuem Gewand besichtigen. Es ist ein sehr komisches Gefühl, für wo mein Schlüssel abgegeben zu haben. Man vertraut in andere Menschen plötzlich, die man eigentlich vorher gar nicht kennt. Aber ich denke, es ist ein wunderbares Team, was ich kennenlernen durfte. Und ich habe da schon vollstes Vertrauen, aber natürlich auch ein bisschen Angst.

01:11:56 Moin Micha! Moin Flo! Na? Okay. Wow. Kommen Sie rein! Wahnsinn. Komm, komm! Wow. Mega. Mega? Ja.

01:12:18 Aus dem überladenen Restaurant Ninas ist eine aufgeräumte Wohlfühloase geworden. Die harten Holzbänke haben weiche Belege und Kissen bekommen. Die rustikale Wanddekoration wurde ausgetauscht durch stimmige Bilder. Wohnzimmer, heimisch, Wohlfühl, ankommen, zu Hause sein, das war tatsächlich so wow. Guck mal.

01:12:45 Na? Das schreibt nach zu Hause. So. Oma. Findest du gut? Ja. Wir haben natürlich die Wünsche, die du geäußert hast und aber auch die Testesser als Kritikpunkte angebracht haben, haben wir versucht natürlich ein bisschen aufzugreifen. Das heißt, wir haben die Sitzbänke mit so Auflagen versehen, da auf Kissen, dass das Ganze ein bisschen mehr Wärme bekommt, dass man sich fühlt wie auf der Bank zu Hause. Die Pflanzen wird das Ganze räumlich ein bisschen abgetrennt. Genau, du hast eigentlich das vollendet, was ich eigentlich mit den Baumständen sozusagen ja schon bewirken wollte. Auf so einem großen, offenen Raum.

01:13:15 kleine Abgrenzungen zu schaffen, die aber nicht abgeschirmt wirken. Guck mal! Auch die verstaubte Tischdekoration wurde ersetzt durch eine funktionale Tischausstattung. Alles Überflüssige wurde vom Tisch verbannt und durch Salz und Pfeffermühlen sowie Kerze ersetzt. Ein deutlicher Unterschied zwischen Heimwerker und Profi ist zu erkennen. Auch für Michael. Den Teller ist niemals draufgekommen.

01:13:41 Guck mal. Ist doch schön, du grinst, das ist super. Schön, Micha. Freut mich. Flo hat nicht nur meinen Geschmack getroffen, er hat tatsächlich sogar überall getroffen. Er hat den Grundstock, den ich hier reingelegt habe, mit dem ich arbeitete, hat er eigentlich perfektioniert. Täusche ich mich oder geht dir das nahe gerade?

01:14:00 Ein bisschen ja. Wegen Oma. Meine Oma wäre stolz, wenn sie den dann tatsächlich so sehen würde. Eine Sache habe ich noch für dich. Also eigentlich gar nicht für dich, sondern Service. Also Nummer eins, ein Kritikpunkt. Die Speisekarte, die aus der Not entstanden ist. Die ist nicht mehr aus der Not entstanden. Euer Name, kein Sticker, kein Aufkleber. Nummer eins.

01:14:29 Und Nummer zwei? Das ist zu schwarz auf jeden Fall. Na? Was darf es heute sein? Aufgeräumt, alles schön hier vorne. Aufgeräumt, ja. So, Micha, eine letzte Sache noch. Ja. Komm mal mit.

01:14:51 Das ist dir ja beim Reinkommen schon aufgefallen. Der erste Eindruck ist immer entscheidend. Wenn man die Tür aufmacht und man sieht da die alten Eisbehörter und so, dann ist die Eistruhe leer. Bisschen aufräumen, bisschen verstecken geht auch manchmal.

01:15:10 Ja, von meiner Seite war es das. Ich hoffe, du bist happy. Mega happy. Ich glaube, auf eine Welle. Sehr gut. Danke dir. Danke dir. Sehr gerne. Sehr gerne. Also alles Gute für die Zukunft. Ich freue mich auf deinen nächsten Besuch. Jo. Ich bin richtig happy gerade.

01:15:32 Es war ein sehr emotionaler Moment, nicht nur für Micha, auch für uns ist es eigentlich immer sehr schön zu sehen, wenn unsere Arbeit so gut ankommt und Emotionen auslöst. Er hat jetzt einen Laden, denke ich, worauf er stolz sein kann, womit er im Prenzlauer Berg bestehen kann und wir sind happy, dass es gut funktioniert hat. Ich bin gut drauf, denn eins weiß ich.

01:16:08 Flo war da und das Linas erstrahlt jetzt im neuen Glanz. Da freue ich mich drauf. Michael hatte Hausaufgaben auf, und zwar zwei authentische Gerichte aller Großmutter neu zu interpretieren und den Text in der Karte zu verändern. Michael hat sich auf jeden Fall beiden Aufgaben gewidmet und guten Willen gezeigt. Aber reicht das aus und kann er damit Frank Rosin überzeugen? Der Sternekoch darf sich erstmal davon überzeugen, ob das angedachte neue kulinarische Konzept auch dem neuen optischen Konzept.

01:16:38 des Ninas entspricht.

01:17:00 Es ging erst mal um den Text in der Speisenkarte. Das ist richtig. Das haben wir tatsächlich auch gemacht. Es ist uns nicht ganz leicht gefallen, das Ganze in Worte zu fassen und hat uns viel, viel Zeit gestern Abend noch gekauft.

01:17:12 Das ist ein schöner Satz. Wir kreieren eine frische, farbenfrohe und texturenreiche deutsche Küche, klassisch neu interpretiert. Was ist denn der Satz? Der ist ja mega. Der Rest wirkt ein bisschen, ich sage es mal, freundlich zusammengefrickelt inhaltlich. Es fehlt die Melodie. Am Ende des Tages will ich doch wissen, du hast eine Oma, die kann kochen.

01:17:41 Du erinnerst dich gerne daran, das ist eine wichtige Zeit, das möchtest du hiermit weiterleben. Plus, dass du die Modernität des Lebens und unserer Gesellschaft mit dort kulinarisch integrierst. Und das ist Linas. Punkt. Richtig. Kannst du sowas? Nein. Gut. Und das finde ich gut, dass du das sagst. Nämlich diese Ehrlichkeit ehrt dich. Ich bin Pragmatiker, kein Theoretiker. Das ist leider so. Jeder hat so sein...

01:18:08 seine Stärken und Schwächen. Genau. Also machen wir das so. Ich habe im Team Leute, die das können. Und darum kannst du mich oder das Team jetzt nutzen, um das Ganze outzusourcen, dass wir dir dabei helfen. Sehr gern. Okay? Super. Jetzt gehen wir kochen. Und das bearbeiten wir hier mal.

01:18:36 Ich habe heute Gerichte mitgebracht, die meine Oma für uns, für unsere Familie immer herzlichst auch gekocht hat. Einmal ein Rinderfilet-Ragout mit Kräuterseitlingen, ein gegrillter Paprika, dann eine sehr Lieblingsleitsspeise aus meiner Omas Heimat, böhmische Knödel. Selber noch nie herangetraut, würde ich gerne heute angehen, die Geschichte. Du hast doch gesagt, Omas Knödel, das wäre sowas gewesen, ne? Genau, böhmische Knödel ist das, was er immer zu Hause gemacht hat, was er geliebt hat. Böhmische Knödel sind vom Aufwand her die aufwendigsten Knödel, die ich kenne.

01:19:05 Ich möchte dir ein Knödelrezept zeigen, was für mich das Innovativste ist, wo der Knödel ein eigenes Gericht wird. Geil. Möchtest du das mal sehen? Ja. Was ich gar nicht bewusst, dass die Herstellung original böhmische Knödel einfach... Zag dort! Ich habe dir ein Knödelrezept gezeigt. Ja, ich hätte nicht mehr auf, nein, ja. Wir schauen morgen weiter. Wir hören sie ansonsten morgen, weil ich bin langsam echt müde.

01:19:32 haben wir auch schon 22 und ja wir haben uns morgen abend