Weinkönigin erkundet digitale Weinberge

Begrüßung und Einführung

00:00:00

Der Stream beginnt mit einer herzlichen Begrüßung der Zuschauer und einem humorvollen Vergleich mit einem Flugzeug. Anna Zenz, die 77. deutsche Weinkönigin, wird als Gast vestellt. Sie erklärt ihre Herkunft von der Mosel und ihre Rolle als Botschafterin des deutschen Weins weltweit. Stream und Anna Zenz sollen Simulatoren zu verschiedenen Berufen testen, um deren Realismusgrad zu beurteilen.

Game-Einführung und erste Schritte

00:10:03

Das Spiel '100 Days' wird als Winzer-Simulator vorgestellt. Anna Zenz erklärt die Grundlagen des Weinbaus, wie z.B. den Rebschnitt und die Bedeutung der Terroir-Begriffe wie 'Lage' und 'Großlage'. Die erste Aktivität im Spiel ist das Entfernen von Unkraut in einem Weinberg. Anna erzählt von ihrer praktischen Erfahrung im Familienbetrieb und den Herausforderungen des Weinbaus auf steilen Terrassen.

Weinherstellung im Spiel und in der Realität

00:23:39

Die Teilnehmer zeigen die Weinernte im Spiel und erklären den Prozess des Keltern. Anna Zenz erläutert die Unterschiede zwischen Rot- und Weißweinherstellung und die Bedeutung der Pressintensität für die Weinqualität. Sie spricht auch über den Gärungsprozess, wie Zucker in Alkohol umgewandelt wird und wie der Alkoholgehalt im Wein variiert.

Weingesetze und Qualitätsstufen

00:42:17

Anna Zenz geht auf die deutschen Weingesetze und Qualitätsstufen ein. Sie erklärt den Unterschied zwischen Prädikatsweinen und Großen Lagen und wie die Bezeichnungen 'Großes Gewächs' gesetzlich geschützt sind. Sie spricht auch über die Bedeutung des Terroirs und wie verschiedene Anbaugebiete Deutschlands unterschiedliche Weinstile hervorbringen.

Veganer Wein und Weinforschung

00:47:26

Es wird die Frage aufgeworfen, ob es vegane Weine gibt. Anna Zenz erklärt, dass moderne Weinbereitung nicht mehr Gelatine verwendet, sondern pflanzliche Alternativen wie Erbsenprotein. Sie spricht auch über die Erforschung von Rebsorten und die Bedeutung der Reblausresistenz durch Pfropfreben im modernen Weinbau.

Gärungsprozess und Weingestaltung

00:54:02

Die Teilnehmer beginnen die Gärung im Spiel und diskutieren, wie man die Süße des Weins kontrolliert. Anna Zenz erklärt die Bedeutung von Restzucker und wie sich das auf den Weinstil auswirkt. Sie zeigt auch die verschiedenen Eigenschaften des Weins wie Tannine, Säure und Körper und wie diese zusammen die Lagerfähigkeit beeinflussen.

Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in Flaschen gefüllt. Die Teilnehmer erstellen gemeinsam mit dem Chat ein Weinetikett. Anna Zenz erklärt die Bedeutung guter Flaschenverschlüsse und wie die Lagerungsbedingungen den Wein beeinflussen. Sie spricht auch über die Bedeutung eines guten Designs für den Marketingerfolg.

Winzeralltag und Vorurteile

01:04:49

Zum Ende des Streams diskutieren Anna und der Moderator Vorurteile über Winzer als Beruf. Anna klärt auf, dass Weinbau harte Arbeit ist und nicht jeder Tag mit Weinverkostungen gefüllt ist. Sie spricht auch über die Balance zwischen Quantität und Qualität im Weinbau und wie moderne Technologie die Arbeit erleichtert, aber menschliche Expertise weiterhin unverzichtbar bleibt.

Anna Zenz experimentiert mit einem Winzer-Simulator und wählt verschiedene Symbole für ihren Wein, darunter einen blauen Truthahn anstelle einer roten Rose. Sie testet verschiedene Korkenarten wie Presskorken und Kunststoffkorken und erklärt, wie diese den Geschmack des Weins beeinflussen können. Besonders wichtig ist ihr der TCA-Ton, der durch qualitativ hochwertige Korken vermieden wird. Sie betont, dass je nach Korkentyp der Wein unterschiedlich atmen und reifen kann, was sich auf den Geschmack auswirkt.

Rotation des Weinguts

01:07:35

Anna Zenz spielt regelmäßig Montags im ARD-Stream den Winzer-Simulator, auch wenn es an Feiertagen Pause gibt. Sie zeigt verschiedene Aspekte des Weinbaus, vom Rebschnitt über die Lese bis zur Weinbereitung. Sie betont, dass Weinbergarbeit nicht nur im Herbst stattfindet, sondern das ganze Jahr über verschiedene Schritte erfordert, darunter Rebschnitt, Bodenbearbeitung und Laubarbeiten. Sie erklärt auch die Bedeutung der grünen Lese zur Qualitätssteigerung der Trauben.

Weinbereitung und Hefen

01:14:25

Anna Zenz geht auf den Prozess der Weinbereitung ein, nachdem die Trauben gelesen wurden. Sie spricht über die Bedeutung der Hefen bei der Gärung und die Wahl zwischen Reinzuchthefe und wilder Hefe. Eine Spontangärung birgt zwar Risiken, kann aber zu interessanten Geschmacksnoten führen. Sie erklärt auch, wie der Sauerstoffkontakt durch die Poren des Korkens den Reifeprozess in der Flasche beeinflussen kann.

Weintricks und Geräte

01:22:33

Anna Zenz zeigt verschiedene Geräte aus der Weinbereitung, darunter ein Oechsle-Refraktometer zur Messung des Zuckergehalts der Trauben und ein Siphon für die Gärung. Sie erklärt den Prozess der zweiten Gärung bei Sekt und demonstriert das Entfernen der Hefe mit einem Degorgierhaken. Sie diskutiert auch die Bedeutung von Flaschenfarben und wie diese den Wein vor Licht schützen.

Alkoholfreier Wein

01:48:32

Anna Zenz spricht über alkoholfreien Wein und erklärt, dass Alkohol als Geschmacksträger fungiert. Alkoholfreier Wein schmeckt daher anders und es wird versucht, diesen Geschmack durch Holzfassausbau oder Aromarebsorten auszugleichen. Sie vergleicht es mit dem Donut-Effekt, wobei der Alkohol das Loch im Donut ist, das durch andere Aromen kompensiert werden muss.

Qualitätsstandards im Weinbau

02:15:44

Anna Zenz diskutiert die Qualitätsstandards im deutschen Weinbau. Selbst Discounterweine unterliegen bestimmten Qualitätskontrollen, darunter Blindverkostungen und Laboranalysen. Sie erklärt, dass jeder Wein aus den deutschen Anbaugebieten den gesetzlichen Vorgaben entsprechen muss, um als solcher verkauft werden zu können. Sie betont, dass es sowohl hochwertige als auch einfachere Weine gibt, die alle bestimmte Qualitätskriterien erfüllen müssen.

Anna Zenz spielt den Winzer-Simulator, um einen Einblick in den Weinbau zu erhalten. Sie stellt dabei fest, dass das Spiel zwar eine gute Übersicht über die Arbeitsschritte vermittelt, aber auch durch vorgegebene Aufgaben eingeschränkt ist. Sie hat verschiedene Rebsorten wie Barbera und Badeberam angebaut und beschäftigt sich mit den Herausforderungen des Spiels. Zudem testet sie einen Stressball, der eigentlich für die Reinigung von Geräten gedacht ist, und stellt humorvoll fest, dass dieser nach Schaum riecht.

Weinkönigin-Aufgaben und Weinwissen

02:22:00

Anna erklärt die Aufgaben der deutschen Weinkönigin, die unter anderem Blindverkostungen, Kursen zum Verkosten sowie die Vorstellung der 13 deutschen Anbaugebiete umfasst. Sie geht auf die Unterschiede in den Anbaugebieten und typische Rebsorten ein. Auch die Sektbereitung wird thematisiert. Anna betont, dass als Weinkönigin fundiertes Wissen über Wein erforderlich ist, nicht nur das Trinken.

Verpackung von Wein und Qualitätsmerkmale

02:27:07

Es wird über verschiedene Verpackungsformen für Wein diskutiert, darunter TetraPak und Bag-in-Box. Während qualitativ hochwertiger Wein in der Flasche reifen sollte, können praktischere Verpackungen wie Boxen für bestimmte Weine, insbesondere bei Export nach Skandinavien, sinnvoll sein. Anna gibt Tipps zur Weinqualität: Eine AP-Nummer auf dem Etikett garantiert amtliche Prüfungen, während der Verschluss (Korken oder Schraubverschluss) keine Aussage über die Qualität trifft.

Aromen-Training und Verkostung

02:36:08

Anna präsentiert einen Koffer mit Aromaflaschen, um die Geruchsschulung für Weinkennern zu demonstrieren. Mit Moderator Kimon führt sie eine Blindverkostung durch, bei der sie verschiedene Aromen wie Himbeere, Leder und Erdbeer erkennt. Anschließend findet eine humorvolle Verkostung statt, bei der sie verschiedene Lebensmittel (Zwiebeln, Gummibärchen) blind unterscheiden muss, um ihre sensorischen Fähigkeiten unter Beweis zu stellen.

Glasgestaltung und Stream-Abschluss

02:56:44

Anna und der Moderator gestalten ein Glas persönlich mit Farben und Signaturen. Es finden verschiedene Aktivitäten statt, darunter eine Challenge im Winzer-Simulator. Zum Höhepunkt muss Anna Trauben mit ihren Füßen zerstampfen und daraus einen 'Fußwein' herstellen, den auch Moderator Kimon probiert. Zum Ende gibt es einen Ausblick auf zukünftige Streams, darunter Basketball Simulator und die Verleihung des deutschen Computerspielpreises. Bedankt und verabschiedet sich Anna Zenz.