Umwandlung zum ersten veganen Hotel in Deutschland

Streambeginn und Begrüßung

00:10:17

Der Live-Podcast mit dem Titel 'Premiere Livepodcast GJH heute Vegan' wird gestartet und vom Moderator, bezeichnet als 'Glorreiche', eröffnet. Es wird angekündigt, dass Johannes Nicolai als besonderer Gast teilnehmen wird. Der Moderator erwähnt verschiedene Aspekte wie die Location in Mannheim und die Tatsache, dass der Stream vor Live-Publikum stattfindet. Auch persönliche Bemerkungen zur Garderobe und die Anwesenheit von Hunden werden geteilt.

Befindlichkeitsrunde und persönliche Updates

00:16:03

Nach einer kurzen Begrüßung der Zuschauer startet eine Befindlichkeitsrunde. Der Moderator spricht über aktuelle persönliche Themen wie das Verfassen eines Buches, das Zusammenarbeit mit einem Verlag und die Herausforderungen des Schreibprozesses. Er berichtet auch über einen Termin bei der Rechtsabteilung und teilt persönliche Erlebnisse mit. Weitere Gäste erzählen von ihren Erlebnissen, darunter eine Fahrradtour und eine 24-Stunden-Challenge.

Gastvorstellung: Johannes Nicolai

00:23:08

Nach verschiedenen persönlichen Geschichten und einer Valentinsidee eines Zuschauers wird der Hauptgast des Abends, Johannes Nicolai, begrüßt. Er ist Koch, Hotelier und führt einen Familienbetrieb in der fünften Generation. Nicolai berichtet von seiner Entscheidung, das Hotel komplett vegan umzustellen, und teilt persönliche Geschichten über seine Kindheit und seinen ungewöhnlichen Werdegang im Hotelgewerbe.

Vegane Umstellung des Familienhotels

00:33:22

Johannes Nicolai erzählt von der Entscheidung, sein traditionsreiches familiengeführtes Hotel im Jahr 2012 vegan umzustellen. Er beschreibt die anfänglichen Skepsis und die Vorurteile der Umgebung und der Branche. Nicolai erklärt, dass diese Entscheidung nicht mit seinem ursprünglichen Plan, das Hotel zu übernehmen, übereinstimmte, aber dass er dennoch diesen Weg einschlug.

Erfahrungen in der Gastronomie

00:43:11

Nicolai teint Einblicke in die harte Gastronomie, insbesondere in der Sternegastronomie. Er beschreibt lange Arbeitszeiten, den enormen Druck und den hohen Leistungsanspruch. Dabei spricht er auch von den substanziellen Problemen in der Branche, wie den exzessiven Alkohol- und Drogenkonsum in den Küchen im Vergleich zu früheren Jahrzehnten.

Persönliche Suchtprobleme und Wende

00:51:41

Johannes Nicolai spricht offen über seine persönliche Geschichte mit Alkoholsucht und anderen Substanzen. Er beschreibt, wie er den Konsum begann und dass es lange Zeit niemandem auffiel. Er erwähnt, dass er den Höhepunkt seiner Sucht mit 36 Jahren erreichte und dies seine Familie und Existenz gefährdete. Der Wendepunkt war ein Herzinfarkt im Alter von 46 Jahren, der ihn dazu zwang, sein Leben radikal zu ändern.

Johannes Nicolai erzählt detailliert von seinem Erlebnis während des Herzinfarkts. Er beschreibt, wie er alleine im Hotel war und erkannte, dass er handeln musste. Er schildert den Weg ins Krankenhaus, die Operation und das Nahtodelebnis, das ihn veränderte. Nicolai betont, dass dieser Moment der Wendepunkt war, der ihn zu seinem heutigen Lebensstil führte.

Vegan leben und Lösungsansätze

00:59:51

Nicolai spricht über seine Entscheidung, vegan zu leben und wie dies mit seinen Überzeugungen zum Tierschutz zusammenhängt. Er betont, dass es wichtig ist, Menschen nicht nur etwas wegzunehmen, sondern ihnen positive Alternativen zu bieten. Er erzählt von besonderen Erlebnissen, wie einer veganen Feuerschau an Silvester, die ohne Tierleid auskommt und trotzdem ein beeindruckendes Erlebnis bietet.

Der Gast berichtet über seine Erfahrungen im Gastronomiebereich und die Ungleichbehandlung zwischen Rauchern und Nichtrauchern. Er erzählt von seiner früheren Tätigkeit als Profikoch bei großen Events und später dem Betrieb eines Restaurants an der Mosel, das nicht seinen Erwartungen entsprach. Gleichzeitig entwickelte er schwere Allergien, die ärztlich mit Cortison behandelt wurden, was später als problematisch erwies.

Wendepunkt durch eine vegane Praktikantin

01:03:40

Im Jahr 2012 kam es zu einem entscheidenden Wendepunkt in seinem Leben. Eine vegane Praktikantin weigerte sich, ihm einen Kaffee mit Milch zu machen. Dies veranlasste ihn sich intensiv mit dem Thema Veganismus zu beschäftigen. Zu seiner Überraschung erkannte er, wie wenig er über die Produktionsbedingungen tierischer Produkte wusste, insbesondere über die Milchproduktion und die damit verbundenen ethischen Fragen.

Die Umstellung auf Veganismus und berufliche Neuausrichtung

01:07:12

Nach intensiver Recherche beschloss er, vegan zu leben und zunächst einen Monat lang konsequent auf tierische Produkte zu verzichten. Diese Entscheidung führte zu einer kompletten Neuausrichtung seines beruflichen Weges. Er konnte sich nicht mehr mit dem Gedanken anfreunden, Fleisch zuzubereiten und entschloss sich, seine Weinstube in ein veganes Gourmet-Restaurant umzuwandeln, wobei er seine Mitarbeiter in das Projekt einbezog und deren Fähigkeiten nutzte.

Gründung des ersten veganen Hotels in Deutschland

01:25:47

Nach erfolgreicher Umwandlung der Weinstube folgte die nächste große Herausforderung: Umwandlung des gesamten Hotels in eine vegane Unterkunft. Dies beinhaltete auch den Ersatz von Leder und allen anderen tierischen Produkten. Anfangs mussten erhebliche Verluste bei Stammgästen hingenommen werden, doch langsam etablierte sich das Hotel als weltweit erste vegane Unterkunft und wurde zu einem großen Erfolg mit heute 260.000 Besuchern pro Jahr.

Anerkennung und Vorbildfunktion

01:35:27

Das vegane Hotel erlangte internationale Anerkennung und wurde mit Auszeichnungen wie dem Tierschutzpreis 'Peter Award' ausgezeichnet. Der Betreiber betont seine Bereitschaft, Wissen weiterzugeben und unterstützt andere, die ebenfalls vegane Unterkünfte gründen möchten. Heute sind fast alle Mitarbeiter und auch seine Eltern vegan. Sein Weg zeigt einen tiefgreifenden Wandel von einem traditionellen Koch zu einem Pionier des veganen Lebensstils mit bemerkenswertem Unternehmergeist.