Kartoffelmillefeuille in Sterneküchenqualität zubereitet

Der Streamer begrüßt die Zuschauer und erwähnt Unterstützer wie Denise. Er berichtet von seinen anstehenden Terminen, darunter ein Pop-up-Restaurant am Sonntag und ein Linkin-Park-Konzert in Hamburg. Der Streamer beginnt mit der Zubereitung eines Kartoffel-Millefeuille, wobei er 60 Lagen statt angekündigter 1000 Layer macht und dies als beeindruckender klingen lässt. Er erklärt, dass dafür mehlig kochende Kartoffeln notwendig sind, die nicht gewaschen werden sollen, um die Stärke zu erhalten.

Der Streamer schält und zerkleinert eine große Menge Kartoffeln und verwendet einen V-Hobel, um diese in hauchdünne Scheiben von etwa 1-2 mm Dicke zu schneiden. Er erwähnt, dass dies zeitaufwendig ist und die Kartoffeln nicht zu stark pressen werden sollten. Währenddessen bereitet er ein Butterschmalz mit Knoblauch zu, um die Kartoffelscheiben damit zu aromatisieren. Parallel dazu kündigt er an, auch verschiedene Steaksorten und eine Portweinjus zuzubereiten.

Der Streamer beginnt mit dem Aufschichten der Kartoffelscheiben in einer Auflaufform, wobei er jede Schicht mit dem gewürzten Butterschmalz bestreicht. Er betont, dass meditative und gleichmäßige Arbeit wichtig für das spätere Ergebnis sind. Zwischen den Schichten wird nur sparsam Salz und Pfeffer verwendet, um die Schicht nicht zu versalzen. Anschließend wird das Ganze mit Backpapier und Alufolie abgedeckt, um die Feuchtigkeit zu erhalten und kommt für 75 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Backofen.

Während das Kartoffel-Millefeuille im Ofen ist, bereitet der Streamer eine Portweinjus zu. Dafür schneidet er Schalotten fein, brät sie in Olivenöl an, gibt Tomatenmark und Sojasoße hinzu und löscht mit Portwein ab. Er plant, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Kartoffelmasse zu pressen und für eine Stunde in den Gefrierer zu legen, damit sie schnittfähig wird. Anschließend soll das Millefeuille in Scheiben geschnitten und in Butterschmalz wieder angebraten werden. Am Ende erwähnt der Streamer sein bevorstehendes Pop-up-Restaurant am Sonntag in Berlin, für das es noch Tickets gibt.

Der Streamer erläutert die Technik des Steaksalzens mittels Osmose, bei dem das Salz Feuchtigkeit aus dem Fleisch an die Oberfläche zieht, sich dort auflöst und dann wieder in das Fleisch zurückgezogen wird. Dadurch wird das gesamte Fleisch gleichmäßig gesalzen und gewürzt. Der Streamer bevorzugt eine 24-stündige Vorbereitung, bei der das Fleisch trocken im Kühlschrank lagert. Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl angeschwitzt, ohne dass sie braun werden, um ihre Geschmackskraft zu maximieren und sie anschließend mit Tomatenmark 'tomatisiert'.

Das Steak sollte vor dem Braten bei Raumtemperatur liegen, da kaltes Fleisch sich in der Pfanne zusammenzieht und Saft verliert. Der Streamer verwendet einen Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu überwachen. Für die Soße werden Zwiebeln und Knoblauch mit Tomatenmark angeschwitzt, mit Portwein und später Rotwein abgelöscht und mit Rinderfond aufgegossen. Die Soße wird eingekocht und durch ein Sieb gestrichen, um sie glatt zu machen. Geschmacklich wird sie mit Salz, Sojasauce und einem Hauch Dönjiang, einer koreanischen Bohnenpaste, abgerundet.

Der Streamer kritisiert scharf die Praxis, Fleisch mit Seife zu waschen und erklärt, dass dadurch Keime verteilt werden, die durch normales Braten nicht abgetötet werden. Hygienische Maßnahmen sollten stattdessen auf das Händewaschen konzentriert werden. Ein Video von Nelson Müller wird erwähnt, das veranschaulicht, wie sich Keime durch Waschen ausbreiten. Der Streamer betont, den Weg vom Fleisch zur Pfanne so kurz wie möglich zu halten und stattdessen Hitze zur Keimabtötung zu nutzen.

Das Kartoffelmillefeuille wird aus dem Ofen genommen und muss beschwert werden, während es abkühlt, um seine Schichten zusammenzuhalten und Stabilität zu gewinnen. Der Streamer experimentiert mit verschiedenen Methoden, um genügend Druck aufzusetzen, darunter Holzbretter, eine Kettlebell und schließlich einen mit Eis gefüllten Topf. Die Soße wird mit Butter emulgiert, um ihre Konsistenz zu verbessern und den Geschmack zu verfeinern. Beide Komponenten werden für die finale Präsentation vorbereitet.

Die Woche wird mit Highlights wie The Last Flight, wo das Team den siebten Platz erreichte, einem Podcast mit Robin Blaser und geplanten Inhalten wie einem XXL-React über das Bildungssystem und einem neuen Vlog über die Studioumbau-Renovierung zusammengefasst. Der Streamer betont die Wichtigkeit von Bildung als Gegenpol zu konservativen Ideologien und kündigt eine Podcast-Doppelaufnahme mit Robin für die Lester-Schwestern an. Am Wochenende findet ein kleines Restaurantereignis statt, das trotz limitierter Plätze gut besucht ist.

Für die kommende Woche sind mehrere Projekte geplant: ein Meeting zur Vorbereitung von neuem LFDW-Merch mit einem Partner, eine Primetime-Show am Mittwoch, eine Produktion von Kräuterbutter-Baguettes als XXL-Reaktion am Dienstag, und eine internationale Aktion mit SOS Humanity, bei der ein neues Schiff getauft wird, das durch Spenden finanziert wurde. Der Streamer betont die Notwendigkeit von guter Planung und Koordination, um die verschiedenen Inhalte zeitnah zu produzieren und zu veröffentlichen.

Der Streamer arbeitet daran, das Kartoffel-Millefeuille schnell abzukühlen, um es zeitnah zuzubereiten. Er verwendet Eiswürfel und eine spezielle Konstruktion, um das Gericht von unten zu kühlen. Er füllt Eiswürfel in einen Topf und stellt das Millefeuille darauf, um eine schnelle Abkühlung zu gewährleisten. Der Prozess erfordert viel Geduld und Aufwand, da das Gericht noch sehr heiß ist.

Während des Abkühlprozesses bereitet der Streamer die Sauce zu, indem er sie einkochen lässt und Butter hinzufügt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Für das Fleisch verwendet er verschiedene Fleischsorten wie Hüftsteak, Rumsteak und Entrecot. Er würzt das Fleisch reichlich mit Salz und erklärt die Technik des Einschneidens, um ein Zusammenziehen zu verhindern. Das Fleisch muss eine halbe Stunde ziehen, damit das Salz die Osmose fördert.

Der Streamer demonstriert den Osmose-Prozess beim Fleisch, bei dem das Salz das Wasser aus dem Fleisch zieht. Nach einer Weile zieht sich die Feuchtigkeit zurück, wodurch das Fleisch zarter wird. Er betont die Wichtigkeit dieses Schritts für die Fleischqualität und zeigt, wie sich die Oberfläche des Fleisches verändert, während es zieht.

Nach der Kühlung beginnt der Streamer mit der Zubereitung der Kartoffelschichten. Er beschreibt, wie er das Kartoffel-Millefeuille in dünne Schichten schneidet und schichtet. Er verwendet Parmesan und Butterfett, wobei er auf ein besonderes Verfahren achtet, um die Schichten zusammenzuhalten. Der Prozess erfordert Präzision, da die Kartoffelschichten sehr dünn sein müssen.

Der Streamer brät das Kartoffel-Millefeuille und das Fleisch in Butterschmalz an, um eine knusprige Oberfläche zu erzielen. Er erklärt, dass das Millefeuille kalt gebraten werden sollte, um seine Form zu behalten. Das Fleisch wird von beiden Seiten in einer heißen Pfanne angebraten, bis es die perfekte Kruste erhält. Der Prozess erfordert Konzentration, um das Anbrennen zu verhindern.

Nach dem Anbraten beginnt der Streamer mit der Präsentation des Gerichts. Er schneidet das Kartoffel-Millefeuille in gleichmäßige Stücke und legt es auf den Teller. Er erklärt, wie das Gericht in einem Sternerestaurant serviert würde und betont die Wichtigkeit der Optik. Er bereitet das Fleisch zu und gießt die Sauce darüber, um das Gericht abzurunden.

Der Streamer beginnt mit der Zubereitung der Kartoffelmillefeuille, indem er ultra-dünne Kartoffelscheiben schneidet und in Butter in der Pfannen schichtet. Dabei äußert er sich optimistisch über das Ergebnis, weist aber auf mögliche Probleme mit der Pfanne hin, insbesondere wenn sie in den Geschirrspüler gewaschen wurde. Die Kartoffeln sehen ihm bereits wie Butter oder Käse aus, was ein gutes Zeichen für das später Ergebnis ist.

Es stellt sich heraus, dass die Kartoffeln am Pfannenboden kleben bleiben, was der Streamer auf die Benutzung des Geschirrspülers zurückführt. Er warnt davor, Pfannen in den Geschirrspüler zu geben, da dies die Antihaftbeschichtung ruinieren kann. Obwohl verschiedene Versuche unternommen werden, um die Kartoffeln zu lösen, bleiben einige Stücke festkleben, was den Streamer verärgert, da es eine gute Pfanne war.

Trotz der Probleme versucht der Streamer, die rettbaren Stücke zu lösen und weiter zu braten. Er stellt fest, dass weniger Kartoffeln in der Pfannen mehr Platz zum Wenden geben und empfieht die Verwendung von ordentlichen Pfannenwender. Schließlich gelingt es, einige Stücke zu retten, die dann zum Anrichten eines Tellers verwendet werden.

Für die Präsentation wird ein Teller mit einem Kartoffel-Millefeuille als centerpiece vorbereitet. Dazu wird das dünn geschichtete Kartoffelgericht in die Mitte des Tellers platziert und mit Maldonsalz und Schnittlauch garniert. Anschließend wird ein Steak daneben angerichtet und mit der Bratensoße beträufelt. Der Streamer betont, dass das Gericht sowohl optisch ansprechend als auch unglaublich lecker ist.

Der Streamer probiert das Gericht und beschreibt es als cremig, kartoffelig und außergewöhnlich lecker. Er ist begeistert vom Geschmackserlebnis, das an Kartoffelgratin und Bratkartoffeln erinnert, aber einzigartig ist. Er empfiehlt seinen Zuschauern dringend, das Gericht nachzumachen, da es den Aufwand absolut wert sei.

Während des Streams gibt der Streamer mehrere praktische Tipps für die Zubereitung. Er warnt eindringlich davor, Pfannen in den Geschirrspüler zu geben, da dies die Antihaftschicht zerstört. Stattdessen sollte man sie nur mit Wasser und Tuch reinigen. Er betont, dass das Fett in der Pfanne eine natürliche Schutzschicht bildet, die durch Spülmittel zerstört wird.

Der Streamer fasst zusammen, dass das Kartoffel-Millefeuille zwar aufwendig in der Zubereitung, aber unglaublich lecker ist. Er ermutigt seine Zuschauer, es zu Hause auszuprobieren, und verspricht, dass sich der Aufwand lohnt. Besonders begeistert ist er von der Kombination der dünnen Kartoffelschichten mit Butterschmalz, die ein neues Geschmackserlebnis schafft.

Nach dem Kochteil geht der Streamer zum Sport über, der mit Nadine und Laura durchgeführt wird. Er bittet um Verständnis für die Verzögerung und erklärt, dass die Küchenarbeit etwas länger gedauert hat. Die Teilnehmer beginnen mit Dehnübungen und mobilisieren die Wirbelsäule, während der Streamer weiterhin das Gericht preist und über die Zubereitung spricht.