Berliner Kartoffelsuppe !polaris
Berliner Kartoffelsuppe: Von Zutaten, Zubereitung bis zur finalen Verkostung
Die Zubereitung einer Berliner Kartoffelsuppe wird detailliert gezeigt. Von der Vorbereitung der Zutaten, dem Anbraten von Speck und Würstchen, der Gemüsesuppe bis hin zum Anrichten und der anschließenden Verkostung. Außerdem: Tipps zur Messerpflege und Diskussionen über traditionelle Rollenbilder.
Food & Drink
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Berliner Kartoffelsuppe: Einblick in die Zutaten und Zubereitung
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Es wird Berliner Kartoffelsuppe zubereitet, eine deftige Variante mit viel Speck und Wurst, wobei die Wurst separat gehalten wird. Die Kartoffeln werden klein geschnitten und zusammen mit Suppengrün (Sellerie, Lauch, Petersilie, Karotte) verwendet. Sellerie wird besonders hervorgehoben, und die Zutaten werden klein gewürfelt und in Butterschmalz angebraten. Die Suppe selbst ist leicht dicklich, wobei es Variationen in der Konsistenz gibt. Es wird diskutiert, ob man die Karotten schälen soll oder nicht, wobei argumentiert wird, dass die Schale essbar ist, solange sie sauber ist und es sich um Bioprodukte handelt. Es wird auch die Frage aufgeworfen, ob Kartoffeln ins kalte oder kochende Wasser gegeben werden sollen, wobei die Antwort lautet, dass kaltes Wasser für ein gleichmäßigeres Garen sorgt. Die Kartoffeln werden in gesalzenem Wasser gekocht, während parallel Schinken ausgelassen und Zwiebeln und Gemüse angedünstet werden. Es wird betont, dass Zwiebeln langsam in Butter und Olivenöl angebraten werden sollten, um ihre Süße hervorzuheben. Als Brühe wird das Kochwasser der Kartoffeln verwendet, angereichert mit Gemüsebouillon.
Diskussion über traditionelle Rollenbilder: Hausmann vs. Karrierefrau
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Es entspinnt sich eine Diskussion über die Rolle des Hausmanns und die Herkunft des Begriffs "Hausmannskost". Es wird die Frage aufgeworfen, wer heutzutage ein Hausmann ist und ob sich jemand vorstellen könnte, diese Rolle einzunehmen. Die Antwort ist positiv, sofern die Partnerin genug verdient, um beide zu versorgen. Die Aufgaben eines Hausmanns werden als Wäsche waschen, putzen, kochen und für ein angenehmes Zuhause sorgen beschrieben. Es wird betont, dass dies eine erfüllende Aufgabe sein könnte, solange ein Hobbyausgleich vorhanden ist. Historisch gesehen stand Hausmannskost für die Alltagsküche, die praktisch und sättigend war, um den Hausherren mit Energie für seine Arbeit zu versorgen. Es wird auch kurz auf das Thema Glutamat eingegangen, wobei klargestellt wird, dass es sich nicht negativ auf den Geschmacksinn auswirkt und lediglich die Geschmacksrezeptoren empfindlicher macht. Es wird angemerkt, dass die Ablehnung von Glutamat in der Vergangenheit rassistische Hintergründe hatte.
Messerpflege und Kochtipps: Schärfen, Anbraten und Aromen
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Es wird die Frage beantwortet, wie man Messer schärft, wobei ein Rollschleifer von Horl empfohlen wird. Es wird erklärt, wie der Schleifer funktioniert und wie man den richtigen Winkel für das Messer findet. Anschließend wird die Zubereitung der Berliner Kartoffelsuppe fortgesetzt. Es wird Schinken in dicke Stücke geschnitten, wobei die Schwarte entfernt, aber zum Auslassen des Fetts verwendet wird. Der Schinken wird separat angebraten, da es Mitesser gibt, die kein Fleisch mögen. Die Wurst wird ebenfalls in Stücke geschnitten und angebraten, um Röstaromen zu erzeugen. Es wird betont, dass die Kartoffelsuppe an sich nicht viel Geschmack hat und die Würze durch die angebratenen Würste und den Speck kommt. Beim Anbraten des Specks wird darauf geachtet, dass er nicht verbrennt, und die Zwiebeln werden hinzugefügt, um das Angebratene anzulösen. Es wird die Option erwähnt, mit einem Schluck Wein abzulöschen, aber dies wird als nicht klassisch für das Rezept angesehen.
Zubereitung der Kartoffelsuppe: Schinken, Gemüse und Brühe
00:45:46
Es wird gezeigt, wie man Schinken am Stück richtig schneidet, wobei die Schwarte entfernt und das Fett behalten wird. Der Schinken wird in dicke Stücke geschnitten und in einer Pfanne ausgelassen, um das Fett für das Anbraten des Gemüses zu gewinnen. Da einige Mitesser kein Fleisch essen, wird der Schinken separat gehalten. Es wird erklärt, dass die Kartoffeln bereits in gesalzenem Wasser kochen. Für die Brühe wird entweder fertige Brühe im Glas oder Brühepulver verwendet, wobei das Kochwasser der Kartoffeln als Basis dient. Zwiebeln und Gemüse werden in dem ausgelassenen Schinkenfett angedünstet, um das Aroma zu verstärken. Es wird Butterschmalz hinzugefügt, um den Geschmack weiter zu intensivieren. Es wird betont, wie wichtig es ist, Töpfe und Pfannen nicht in den Geschirrspüler zu geben, da dies die Beschichtung beschädigen kann. Stattdessen wird empfohlen, die Pfannen nach Gebrauch nur mit Wasser auszuspülen und mit einem Tuch auszuwischen, um die Antihaftbeschichtung zu erhalten.
Gemüsepfanne und Vorbereitung der Kartoffelsuppe
01:03:48
Die Gemüsepfanne wird als gelungen beschrieben, und es wird begonnen, Flüssigkeit hinzuzufügen. Die Temperatur wird angepasst, um ein Anbrennen zu verhindern. Das Gemüse wird leicht gesalzen, um den Geschmack der einzelnen Zutaten hervorzuheben. Es wird klargestellt, dass die Pfanne nicht mit kaltem Wasser gereinigt wird, um das Material nicht zu beschädigen, sondern heißes Wasser verwendet wird, um Fett zu lösen. Es wird erwähnt, dass mehlig kochende Kartoffeln für die Kartoffelsuppe verwendet werden sollten, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Der Zustand des Pfannenbodens wird demonstriert, der durch die Zubereitung wieder sauber geworden ist. Die Kartoffeln kochen über, was sofort behoben wird, um ein Anbrennen auf dem Kochfeld zu verhindern. Ein Stück Speck wird probiert und als lecker befunden. Das Gemüse wird probiert und als Geschmacksbombe gelobt, wobei die Süße der Zwiebeln und Karotten, die Frische des Knollenselleries und die Vollmundigkeit des Butterschmalzes hervorgehoben werden. Es wird überlegt, das Gemüse separat hinzuzufügen, um die Textur zu erhalten. Die Kartoffeln sollen sehr weich gekocht werden. Es wird überlegt, Gemüsebrühe anstelle von Salz zu verwenden.
Zubereitung der Kartoffelsuppe und Anbraten von Speck und Würstchen
01:16:38
Es wird ein zweiter Topf genommen und ein Liter Kochwasser von den Kartoffeln hinzugefügt. Gemüsebrühe und Vegeta werden eingerührt, um die Suppe zu würzen. Die Kartoffeln werden zusammen mit etwas Kochwasser in die Brühe gegeben. Es wird erklärt, dass Vegeta im Grunde wie Balkan-MSG ist und getrocknetes Gemüse enthält. Das gekochte Gemüse wird hinzugefügt und untergehoben. Die Suppe könnte so schon gegessen werden, soll aber noch angedickt werden. Während die Suppe köchelt, wird Speck in einer Pfanne angebraten. Petersilie wird geschnitten, um die Suppe zu garnieren. Lorbeerblätter werden zur Suppe gegeben, Piment wurde vergessen. Der Speck wird in der Pfanne angebraten, und Muskatnuss wird zur Suppe gerieben. Es wird darauf geachtet, dass der Speck und die Würste knusprig werden. Die Würste sollen von allen Seiten angebraten werden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Die Wiener Würstchen werden erst später hinzugefügt, da sie nicht so lange brauchen. Es wird darauf geachtet, dass alle Würste mit der Schnittseite nach unten liegen, um eine optimale Bräunung zu erzielen.
Fertigstellung der Kartoffelsuppe
01:31:49
Es wird gezeigt, wie die Würstchen angebraten sein sollen. Die Temperatur muss angepasst werden, damit nichts verbrennt. Die Kartoffelsuppe köchelt vor sich hin und die Kartoffeln zerfallen langsam. Die Lorbeerblätter werden entfernt und die Suppe wird gestampft. Die angebratenen Würstchen werden auf Küchenpapier abgetropft, um überschüssiges Fett zu entfernen. Das Öl aus der Pfanne wird zur Suppe gegeben, um Geschmack und Würze hinzuzufügen. Die Suppe wird umgerührt und die Konsistenz begutachtet. Die Sämigkeit der Suppe wird durch das Kochen und Stampfen erreicht. Die Würstchen werden separat serviert, um sie nicht im Öl schwimmen zu lassen. Es wird auf die Sauberkeit geachtet und die entstandene Sauerei wird beseitigt. Die Kartoffelsuppe wird als intensiv und sehr gut beschrieben.
Anrichten und Verkosten der Kartoffelsuppe
01:44:31
Es wird ein Teller mit Berliner Kartoffelsuppe angerichtet und mit Würstchen und Petersilie garniert. Die Suppe wird dem Team zum Essen angeboten, sowohl mit als auch ohne Fleisch. Die Kartoffelsuppe wird probiert und als lecker, würzig, gemüsig und kartoffelig beschrieben. Der Geschmack erinnert an die Kartoffelsuppe der Mutter. Es wird erwähnt, dass früher gerne Maggi zur Suppe hinzugefügt wurde. Es wird ein Angebot gemacht, jedem, der innerhalb von 5 Minuten vor der Tür steht, eine Kartoffelsuppe zu geben. Es wird empfohlen, möglichst viele von den dunklen Knackern zu nehmen, da diese besonders lecker sind. Die Suppe wird als Essen beschrieben, das das Herz an einem kalten Tag wärmt. Es wird erwähnt, dass das Fett aus der Pfanne in die Suppe gegeben wurde, nachdem mit einer Person geklärt wurde, dass dies kein Problem darstellt, solange kein Fleisch enthalten ist. Die Suppe wird als sehr lecker empfunden. Es wird die Ähnlichkeit mit einer anderen Person im Raum festgestellt. Es wird erwähnt, dass das Rezept von der Mutter stammt und aus der Erinnerung gekocht wurde. Es wird gefragt, wer die Suppe nachkocht und darum gebeten, die Streamer zu markieren. Es wird angekündigt, dass als nächstes zu Schlo gegangen wird. Zum Schluss wird noch auf den Aprilscherz bezüglich ausverkaufter Tickets hingewiesen und darum gebeten, die noch erhältlichen Polaris-Tickets mit dem Rabattcode zu kaufen.