Kulinarsche Kreation: Berliner befüllt mit Bolognese

Streamstart und Technik-Probleme

00:28:56

Der Stream beginnt mit technischen Schwierigkeiten, insbesondere mehrfacher Tonprobleme. Nach der Behebung wird ein schneller Pantomime-Spielzug gestartet. Der Streamer befindet sich in Essen und berichtet über seinen Muskelkater von einem vorausgegangenen Beintraining. Er empfiehlt Zink und Magnesium für die Regeneration und betont, wie wichtig essentielle Aminosäuren für die Erholung sind. Er kündigt einen etwas kürzeren 'Rückausblick' für diese Woche an und weist auf bevorstehende Änderungen im Streamplan aufgrund von Anwaltsterminen hin.

Koch-Experiment: Bolo-Berliner

00:31:17

Das Hauptthema des Streams ist die Vorbereitung für ein ungewöhnliches Kochexperiment: die Herstellung von Bolo-Berlinern, bei denen Bolognese-Füllung in Berliner Pfannkuchen gefüllt wird. Der Streamer diskutiert intensiv die optimale Zubereitung der Bolognese, ob im Schnellkochtopf oder lange auf dem Herd gekocht. Er teilt einen Profi-Tipp, Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu raspeln, um mehr Geschmack zu extrahieren, anstatt sie fein zu hacken. Die Zutaten für die Big Mac-Soße und der Empfang von frischen, ungefüllten Berlinern aus einem Donutladen werden als gesichert betrachtet.

Rückausblick und Community-Interaktion

00:43:32

Als Teil des 'Rückausblicks' wird eine interaktive Session auf dem Discord-Server gestartet, bei der Community-Mitglieder Fotos aus dem Jahr 2016 teilen. Dies führt zu einer Nostalgie-Tour und zum Anschauen von alten Bildern. Der Streamer informiert über wichtige kanalbezogene Updates: Der Zweitkanal wurde in 'Dr. Zweit' umbenannt und wird zukünftig auch Inhalte wie Kochen und Vlogs enthalten. Das neue Quiz-Format wurde erfolgreich gestartet und wird um Joker-Erweiterungen verbessert. Der Streamplan für die nächste Woche, inklusive eines Besuchs auf der 'Grünen Woche', wird vorgestellt.

Clip der Woche und Social Media Content

01:09:55

Ein zentraler Bestandteil des Streams ist die Präsentation und Auswertung der von der Community erstellten Clips der Woche. Der Streamer zeigt humorvolle Ausschnitte wie 'Fick den TÜV' und 'Wir essen Kinder' und erklärt, wie wichtig diese Clips für die Erstellung von Social-Media-Inhalten sind. Eine Abstimmung über den besten Clip wird gestartet, dessen Gewinner einen 25-Euro-Gutschein erhält. Tomo gewinnt diese Woche mit seinem Clip. Anschließend werden die Kommentare der Woche besprochen, darunter Anregungen für zukünftige XXL-Tests wie Tiefkühlpommes.

XXL-Test Planung & Zuschauer-Produkttest

01:32:12

Für den nächsten XXL-Test soll eine übersichtliche Liste mit Produktnamen und Bewertungen erstellt werden, um das Nachtesten zu erleichtern. Zuschauer werden eingeladen, eigene Produktboxen mit etwa 15 thematisch zusammenhängenden Artikeln einzusenden. Der Streamer betont, dass die Eingrenzung der Kategorie wichtig ist, um die Auswahl auf ca. 15 Produkte zu bringen und die Tests durchführbar zu machen. Zusätzlich wird über neue Joker-Formate für das Quiz diskutiert, wie z.B. einen Chatjoker oder einen Publikumsjoker über Emote-Abstimmungen.

Shop-Umstellung und Ausverkaufsaktion

01:38:53

Der Shop wird aufgrund eines Pleitefalls eines Dienstleisters komplett neu aufgebaut, was einen Wechsel des Partners und aller Produkte nach sich zieht. Aus diesem Grund läuft bis Sonntag, Null Uhr, ein Ausverkauf mit 20% Rabatt auf alle Restbestände. Dies ist die absolute letzte Chance, alte Kleidungsstücke zu erwerben. Es werden Pläne für komplett neue Kollektionen erwähnt, die jedoch noch einige Zeit in Anspruch nehmen werden, da alles von Grund auf neu geplant und aufgebaut werden muss.

Highlight des Shop: Der Aluhut

01:41:44

Ein besonderes Highlight des aktuellen Shopangebots ist ein neuer Aluhut, der in der Conspiracy-Kollektion erschienen ist. Dieser hat sogar bereits von Rezo Zustimmung erhalten und ist ein wiedererkennbares Designstück. Der Hut ist in zwei Farben tragbar, silbern und mit einer schwarzen Seite, und wird als das "Piece schlechthin" beworben. Der Streamer betont, dass dies eine der wenigen verbleibenden Gelegenheiten ist, sich diesen Artikel zu sichern, da der Shop bald dauerhaft schließt.

Rückblick: 2016er Foto-Challenge

01:45:33

Der Stream präsentiert eine Masse von Zuschauer-Fotos aus dem Jahr 2016, mit persönlichen Anekdoten und Kommentaren. Die Fotos reichen von Urlaubsbildern über berufliche Momente wie Aufnahmen auf der Fachmesse und ein Treffen mit dem Schöpfer von Street Fighter bis zu privaten Erinnerungen wie einer Party auf einer Dachterrasse. Der Streamer reagiert humorvoll und emotional auf die Bilder und erzählt die Geschichten dahinter, was eine stimmungsvolle und nostalgische Runde für das Publikum darstellt.

Shoutout für Partner VFA

02:00:49

Ein kurzer Shoutout geht an den Verband der Forschenden Pharmaunternehmen (VFA), ein Partner des Kanals. VFA sucht aktuell dringend Auszubildende. Es besteht die Möglichkeit, am Montag live in einer Show über die Ausbildung bei Pfizer zu sprechen und Fragen zu stellen. Der Streamer rät den Zuschauern, die Webseite des Verbandes zu besuchen, da dort auch der Auszubildendenpreis "Make-It" vergeben wird, und weist auf das gute Gehalt in der Branche hin.

Überraschungspaket und Kochbeginn

02:16:23

Der Streamer präsentiert ein großes Paket, das von der Firma Krayenhop & Kluge, einem bekannten Importeur für koreanische Lebensmittel, geschickt wurde. Als Dankeschön für die tolle Zusammenarbeit auf der Polaris Messe enthält das Paket eine breite Auswahl an koreanischen Produkten, darunter Instantnudelsorten (insbesondere Nong Shim), Makoli (Reiswein), Bulgogi-Marinade, Gochujang-Paste und traditionelle Gebäckstücke wie Jaguar. Gleichzeitig beginnt der Streamer, eine Bolognese zuzubereiten, und erklärt die Grundlagen, insbesondere die Wichtigkeit des italienischen Soffritto als Basis für das Gericht.

Zubereitung der Sofrito-Basis für die Bolognese

02:31:33

Der Stream beginnt mit der Zubereitung des Sofritto, der Basis für die Bolognese. Dafür werden fein gehackte Möhren, Zwiebeln und Stangensellerie benötigt. Der Koch betont, dass eine möglichst feine Würfelschneide entscheidend ist, da so die Oberfläche maximiert und das Wasser effizienter aus dem Gemüse gezogen werden kann, was zu einem intensiveren Geschmack führt und verhindert, dass die Sauce später wässrig ist. Als Alternative zum manuellen Hacken wird grobes Raspeln empfohlen, da dies schneller bessere Ergebnisse liefert. Das fertig gehackte Sofritto wird anschließend in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 'geschwitzt', also angebraten, ohne dass es stark brät. Der Prozess, bei dem das Wasser des Gemusses verdampft, dauert rund 15 bis 20 Minuten.

Anbraten von Pancetta und Hackfleisch

02:49:38

Während das Sofritto vor sich hin schwitzt, wird in einer zweiten, separaten Pfanne der Pancetta zubereitet. Dieser wird in einer kalten Pfanne in eigenem Fett langsam ausgebraten, was ein intensives, knuspriges Ergebnis ohne zusätzliches Fett ermöglicht. Parallel dazu wird das Rinderhackfleisch in einer dritten Pfanne bei hoher Hitze scharf angebraten, um das enthaltene Wasser vollständig zu verdampfen. Beide Zutaten, Pancetta und Hackfleisch, sollen knusprig und nicht matschig sein, um später die gewünschte Konsistenz der Bolognese zu erzeugen und überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Tomatisierung, Ablöschen und erste Zusammenführung der Bolognese

03:10:09

Nachdem das Hackfleisch braun ist, wird das Tomatenmark in der Pfanne kurz angebraten, um seine Aromen zu entwickeln, bevor es mit dem übrigen Gemüse und Fleisch vermischt wird. Anschließend wird die Masse mit einem Schuss Portwein und Sherry abgelöscht und kurz köcheln gelassen, um die Alkoholanteile zu verdampfen und den Geschmack zu intensivieren. Danach werden die zubereiteten Komponenten – Sofritto, Pancetta und Hackfleisch – in einen großen Topf gegeben, um dort mit passierten Tomaten und etwas Rinderbrühe die eigentliche Bolognese zu bilden.

Die Bolognese im Topf wird nun geschlossen weiterköcheln gelassen, um ihre Aromen zu verbinden und die Sauce weiter einzudicken. Nachdem die Bolognese fertig ist, wird sie in Spritzbeutel gefüllt, um sie in die Berliner Pfannkuchen füllen zu können. Gleichzeitig wird auch die Sauce für einen zweiten, kreativen Berliner zubereitet: eine selbstgemachte Big Mac-Sauce. Diese besteht aus Mayo, Senf, fein gehackten Gurken, Zwiebeln und Paprika edelsüß, wobei auf Ketchup bewusst verzichtet wird, um die Originalität zu treffen.

Parallel zur Bolognese: Big Mac-Sauce und Stream-Moderation

03:29:56

Während die Bolognese auf dem Herd köchelt, widmet sich der Stream der Zubereitung der Big Mac-Sauce, indem Gurken und Zwiebeln fein gehackt und mit Mayo, Senf und Paprika vermischt werden. In der Moderation erwähnt der Streamer, dass er aufgrund der langen Kochphasen zukünftig das Live-Chat-Moderation beschleunigen werde, um das YouTube-Video ansprechender zu gestalten. Auch die Diskussion über Wahrheit und Lüge im Chat wird kurz thematisiert, ohne den Fokus auf das Kochen zu verlieren.

Der Stream beginnt mit der finalen Optimierung der Bolognese, wobei der Fokus auf der langen Köchelzeit liegt, um die Umami-Entwicklung der Tomaten zu fördern. Die Farbe und der Geruch des Ragouts werden als positiv bewertet, während diskutiert wird, ob Tomaten botanisch Obst oder Gemüse sind und dass Erdnüße Früchte und keine Nüsse sind. Der Fokus liegt darauf, dass Tomaten eine ganze Dreiviertelstunde in der Wärme benötigen, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Dies stellt die Grundlage für das geplante Rezept dar.

Big Mac-Sauce Rezeptentwicklung für Nudelsalat

03:43:26

Das Hauptthema wechselt zur Entwicklung einer Sauce für einen Big Mac Nudelsalat. Es wird betont, dass man mit einem sauren Gurkenmaßstab beginne. Nach diversen Abwandlungen mit Essig, Senf und Zucker stellt der Streamer fest, dass die Sauce bereits nahezu ideal sei und perfekt den typischen Big Mac-Geschmack treffe. Das Rezept wird als einfach und effektiv präsentiert, wobei betont wird, dass die Menge der Zutaten entscheidend sei, um die Balance zu finden.

Füllung von Berlinern mit Big Mac-Sauce

03:47:09

Als nächster Schritt wird gezeigt, wie der Nudelsalat gefüllte Berliner (Pfannkuchen) hergestellt werden. Mit einem Trick wird der Spritzbeutel so gefüllt, dass die Sauce sauber und ohne Verschmutzung der Hände appliziert werden kann. Es wird viel Sauce verwendet, um den Berliner prall zu füllen. Beim ersten Versatz gibt es technische Schwierigkeiten und die Füllung kommt wieder heraus. Trotzdem ist das Ergebnis als lecker und erfolgreich bewertet, da der Geschmack von Brioche-Teig und Sauce zusammen passe.

Experiment Bolognese-Füllung für Berliner und Foodtruck-Idee

03:50:24

Das Experiment wird mit der Füllung von Berlinern mit Bolognese fortgesetzt. Mit dem gleichen Spritzbeuteltrick wird das Ragout in den Teig gefüllt. Es wird als überraschend lecker empfunden, wie die cremige Sauce mit dem süßen Teig harmoniert und das Gericht an einen Burger-Bun erinnert. Die Idee eines Foodtrucks für diesen speziellen Berliner wird als potentielles Geschäftsmodell diskutiert, inklusive der Preisgestaltung und der Möglichkeit der Kooperation.

Präsentation und Geschmacksprobe der Bolo-Berliner

04:06:34

Die fertigen Bolo-Berliner werden vorgestellt. Ein Exemplar wird aufgeschnitten, um die Füllung zu zeigen. Der Inhalt wird als reichhaltig und homogen beschrieben. Der Geschmack als extrem positiv bewertet, eine gelungene Kombination aus süßem Teig und herzhaft-würzigem Ragout. Die High-Society-Variante wird mit frisch geriebenem Parmesan bestreut, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Technische Aspekte und Großküchenkonzept

04:30:58

Der Stream zeigt die Herausforderungen des Füllprozesses, insbesondere durch die stückige Konsistenz der Bolognese. Es wird diskutiert, dass die Füllung zwar ohne spezielle Spritzdüse funktioniert, aber eine professionelle Ausrüstung den Prozess erleichtern würde. Das Großküchen-Konzept für den Foodtruck wird konkretisiert, inklusive der Notwendigkeit einer professionellen Küchenausstattung und der Belieferung mit Teigtaschen. Die Haltbarkeit der Bolognese bei längerem Kochen und der Verkauf als Special Food werden betont.

Preiskalkulation und Erfolgsgeschmack

04:40:59

Die mögliche Preisgestaltung der Bolo-Berliner wird erörtert. Basierend auf den Zutatenkosten wird ein Preis von circa 8 Euro als realistisch angesehen, da es sich um ein aufwändiges Spezialgericht handelt. Ein niedrigerer Preis würde eine unrealistische Marge erfordern. Der extreme Geschmack wird als der Hauptbeweggrund für ein solches Produkt beschrieben, bei dem der Genuss im Vordergrund stehe und es eine Nische bediene.

Zum Abschluss bedankt sich der Streamer bei seinem Team, den Zuschauern und insbesondere bei dem Lieferanten, der die Berliner Teigtaschen zur Verfügung stellte. Dies wird als entscheidend für den Erfolg des Experiments bezeichnet. Die Wertschätzung für die gelebte Kochleidenschaft und die positive Resonanz der Zuschauer werden hervorgehoben. Der Stream endet mit einem freundlichen Gruß und einem Appell zum Abonnieren des Kanals, um zukünftige kulinarische Experimente nicht zu verpassen.