Pizza-Perfektion und Käse-Vergleich: XXL Test

Der Stream wurde gestartet und der Streamer begrüßt die Zuschauer herzlich bei doktorfroid. Es sind viele geplante Aktivitäten angekündigt, darunter die Zubereitung des ultimativen Pizzateigs, der XXL-Käsetest und das Spielen eines Brettspiels. Der Streamer zeigt begeistert den neuen Pizzaofen 'Fat Tony' von Bernhard und erklärt, dass dieser einbrennen muss. Gleichzeitig wird die Teilnehmerin Anna Steffi Mix erwähnt und eine Übersicht des geplanten Streams gegeben.

Der Streamer richtet den Pizzaofen 'Fat Tony' ein und stellt ihn an eine sichere Position. Er erklärt detailliert den Anschluß der Gasflasche, die einen Druckminderer benötigt. Das Gasventil wird gegen den Uhrzeigersinn geöffnet und die Sicherheitsvorkehrungen werden erläutert. Der Streamer betont, dass der Umgang mit Gas geräteübergreifend einfach ist und erläutert die Funktionsweise des piezoelektrischen Zünders. Der Ofen wird eingeschaltet und beginnt, einzubrennen.

Die Zubereitung des Pizzateigs beginnt mit der Abwaage von 900g Mehl und 630g Wasser bei 70% Hydration. Der Streamer erklärt die Bedeutung der W-Zahl des Mehls und empfehlt Caputo-Mehl für optimale Ergebnisse. Besonderes Augenmerk wird auf die Autolyse-Methode gelegt, bei der Mehl und Wasser ohne Hefe und Salz zunächst eine Stunde ruhen. Dies verbessert die Bekömmlichkeit und den Geschmack. Die Hefe wird später in sehr geringer Menge (0,5g) zugefügt, um eine Überfermentation zu vermeiden.

Nachdem der Pizzateig in die Reifebox gelegt wurde, wechselt der Fokus zum XXL-Käsetest. Vorab werden Produkte der Marke FIVI von Stomi vorgestellt, darunter hochwertige Damastmesser und ein neues Schneidebrett aus Akazienholz. Der Streamer zeigt die Produkte und testet die Schärfe der Messer. Anschließend bereitet er die Käseplatte für den Käsetest vor mit Trauben, Cracker, Sellerie, Gurke und frischem Landbrot als Begleitessen für den Vergleich der Käsesorten.

Der Stream beginnt mit der ersten Inbetriebnahme des Pizzofens, der bereits auf 525 Grad erhitzt wurde. Der Streamer demonstriert die Wirksamkeit des Hitzeshields, der es ermöglicht, die Hand ohne Verletzungsgefahr in der Nähe des Ofens zu halten. Die Isolation ist so effektiv, dass die Außenseite nur warm, aber nicht heiß wird. Der Ofen wird für eine Stunde durchgeheizt, um eventuelle Konservierungsrückstände zu verbrennen, und der Streamer nutzt diese Zeit für eine erste Verkostung.

Der Streamer gibt einen Einblick in die geplanten XXL Tests neben dem Käse- und Gurkentest, unter anderem Kräuterbutterbaguettes. Er erklärt, dass die Backtemperatur für die Pizza bei 400 bis 430 Grad liegen wird, deutlich höher als bei den meisten heimlichen Öfen. Währenddessen steigt die Temperatur im Ofen auf 575 Grad, während der Stein bereits auf 60% Temperatur ist. Streamer und Chat diskutieren die Wichtigkeit der richtigen Stein-Temperatur für perfekte Pizza-Ergebnisse.

Der Streamer geht detailliert auf die Teigzubereitung ein, die Autolyse erklärt und den Unterschied zwischen Stockgare und Stückgare beschreibt. Der Teig wird portioniert, auf Spannung geschliffen und in Klarsichtfolie verpackt, um bei 21 Grad für 12 Stunden zu fermentieren. Der Streamer betont, dass diese Fermentation für einen perfekten Geschmack entscheidend ist, auch wenn es kompliziert klingt. Die Zuschauer werden ermutigt, Fragen zum Pizzateig zu stellen.

Nach der Autolyse beginnt der Knetvorgang mit dem Zusatz von Hefe und Salz. Der Streamer demonstriert den richtigen Umgang mit der Knetmaschine, betont die Wichtigkeit langsamer Geschwindigkeit und Geduld. Der Teig wird in mehreren Schritten verarbeitet, wobei jedes Mal nur kleine Mengen Wasser und Salz hinzugefügt werden. Streamer und Chat diskutieren über optimale Knetzeiten und -techniken, bevor der Teig für weitere Ruhezeit ruhen gelassen wird.

Der Pizzastein erreicht nach etwa 45 Minuten die gewünschte Temperatur von 60%. Der Streamer erklärt die Bedeutung der richtigen Stein-Temperatur für das Backen von Pizza von unten. Er verwendet ein Infrarotthermometer, um die Temperatur an verschiedenen Stellen des Ofens zu messen und zeigt, wie isoliert der Ofen ist - nur 130 Grad auf der Oberseite, aber nur 33 Grad darunter. Die Einbrennung wird erfolgreich abgeschlossen.

Nach der Teigzubereitung wechselt der Streamer zur Vorbereitung einer umfangreichen Käseplatte mit verschiedenen Sorten. Er präsentiert Weichkäse wie Brillat Savarin, Ziegenkäse und Camembert, Hartkäse wie Old Amsterdam und Gruyère, sowie Spezialitäten wie Scamorza Afumicata. Die Käse werden mit speziellen Messern angeschnitten und auf Brettchen arrangiert. Der Streamer versucht, alle Käsesorten zu identifizieren und gibt erste Einschätzungen zu Aroma und Konsistenz.

Die Vorbereitung der XXL Käseplatte beginnt mit dem Schneiden verschiedener Käsesorten. Zuerst wird der Farm-Made-Tru-Grid-Cheddar und anschließend Parmigiano-Reggiano aufgetragen. Aufgrund feinster Messer und klebriger Texturen gestaltet sich das Schneiden als anspruchsvoll. Skamorza und Old Amsterdam folgen. Besonderes Augenmerk wird auf die Handhabung der Messer gelegt, da jedes Brett ein eigenes Messer erhält, um eine ideale Schnittqualität zu gewährleisten.

Die Auswahl umfasst besondere Käsesorten wie Cambozola, eine Mischung aus Blau- und Camembert-Käse aus Bayern. Saint-Agrour als weiterer Blauschimmelkäse wird vorgestellt. Roquefol, als intensiver Stinkkäse, erregt Aufmerksamkeit durch seinen markanten Geruch. Handkäs mit Musik, begleitet humorvoll durch Erklärungen zu seiner Herkunft und Bezeichnung, rundet die Auswahl ab. Guts-Brandellen, bei dem der Milchzucker karamellisiert, wird ebenfalls vorbereitet.

Parallel zu den Käsesorten werden verschiedene Beilagen vorbereitet. Gurken müssen geschält werden, um zu großen Eigengeschmack zu vermeiden. Stangensellerie und Walnüsse werden in Schüsseln portioniert. Die Zubereitung der Beilagen gestaltet sich teilweise schwierig, besonders bei der Entfädelung der Gurken und beim präzisen Schneiden der Walnüsse. Die Trauben, die als唯一的 Option vorhanden sind, werden ebenfalls platziert.

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, beginnt der Geschmackstest. Paul, der Käse nicht mag, zeigt gemischte Reaktionen während Paul Nadines Vorfreude auf den Test teilt. Die Käseplatte wird nach Geschmacksrichtungen sortiert: Weichkäse in der Mitte, gefolgt von Hartkäsen wie Scamorza, Parmesan und Cheddar, und schließlich Blauschimmelkäse. Die Präsentation wird als ansprechend beschrieben, besonders mit dem italienischen Landbrot als Begleitung.

Pauls Ekel vor Käse steht im Mittelpunkt des Streams. Nadine erzählt von ihrer eigenen Abneigung gegen Käse und ihren Erfahrungen. Pauls Überwindung wird dokumentiert, besonders als er den ersten Käse probieren muss. Die Community interagiert durch Kommentare und Emotes, während die Streamer humorvoll mit der Situation umgehen. Die goldenen Kappa-Train-Level steigen mit den Sub-Giften, was die Spannung erhöht.

Für jeden Sub-Gift steigt der Goldene Kappa-Train, und die Community kann Pauls "Strafe" bestimmen. Bei Erreichen des Sub-Goals von 5000 wird versprochen, dass Paul ein ganzes Stück Käse essen muss. Die Community wählt als Strafe Blauschimmelkäse aus, was bei Paul zu sichtbarer Abneigung führt. Die Streamer kommentieren die Subs humorvoll und loben die Unterstützung der Community.

Beginnend mit dem Cheddar, der durch Tyrosin-Kristalle für ein sensorisches Erlebnis sorgt, werden verschiedene Käse-Sorten probiert. Der Grid-Cheddar mit extremem Crunch wird besonders hervorgehoben. Während des Tests werden Fun-Facts zu jedem Käse präsentiert, die durch eine AI generiert wurden. Pauls Reaktionen reichen von Abscheu bis zum Durchbeißen während Nadine und Oli kommentieren und interagieren.

Nach dem intensiven Käse-Test gibt es eine abschließende Zusammenfassung der Erfahrungen und Reaktionen. Nadine und Olli danken der Community für die Unterstützung und erwähnen die Partner wie PrepMyMeal und Nifta. Der Goldene Kappa-Train erreicht Level 18, was als Erfolg gewertet wird. Stream endet mit einem humorvollen Ausblick und Dank an die Zuschauer.

Zu Beginn des Streams werden organisatorische Aspekte geklärt, darunter das Ausblenden des Subgoals im Kamerabild und technische Überprüfungen im Regiebereich. Der Streamer erwähnt auch die während des Laufs aktive Sub-Golden-Kappa-Hype-Kampagne und betont, dass das Sub-Goal weiterhin gilt. Parallel dazu wird der Inhalt des Streams vorgestellt: ein umfassender Käsetest mit verschiedenen Sorten aus unterschiedlichen Ländern, bei dem der Streamer und seine Co-Moderatoren verschiedene Käse verkosten und bewerten.

Der Streamer stellt den ersten Käse, den Briat Savarin Affiné aus Frankreich, vor. Dieser ist ein luxuriöser Triple Cream Käse, der als cremig und auf der Zunge schmelzend beschrieben wird. Nachdem der Käse geöffnet und verkostet wird, wird er als sehr lecker und vollmundig bezeichnet. Der Streamer gibt an, dass dies der leckerste Camembert ist, den er je gegessen hat, und gibt ihm eine hohe Wertung.

Es werden mehrere weitere Käsesorten bewertet, darunter der Pierre Anglois (Englischer Fuß), der als sehr weich, aber auch sehr stinkend und schwer zu essen beschrieben wird. Die Bewertung fällt mit einer B-Bewertung aus. Auch der Petit Camembert et Grandorch wird getestet und wegen seines intensiven, erdig-pilzigen Geschmacks als gewöhnungsbedürftig aber interessant eingestuft. Der Albanburger Ziegenkäse wird als zu stark und ekelhaft empfunden, was zu einer niedrigeren Bewertung führt.

Im weiteren Verlauf des Streams wird der Albanburger Ziegenkäse und ein bulgarischer Schafskäse getestet. Der Ziegenkäse wird als sehr sahnig und cremig beschrieben, aber für einige zu stark im Geschmack. Der Schafskäse wird als sehr salzig, kräftig und charakteristisch bewertet, wobei der Streamer ihn in seiner Lieblingsliste der Schafskäse weit oben ansiedelt. Die Bewertungen variieren je nach persönlichem Geschmackserlebnis, wobei einige Käse höhere Bewertungen als andere erhalten.

Nachdem die Weichkäse getestet wurden, kommen die Hartkäse auf den Tisch. Der erste getestete Käse ist ein Old Amsterdam, gereifter Gouda, der sehr cremig, würzig und positiv bewertet wird. Es folgt der Scamorza Affumicata, ein geräucherter Mozzarella, der wegen seines intensiven Raucharomas gemischt aufgenommen wird. Der Comté aus Frankreich wird als nussig und ausgewogen beschrieben und erhält hohe Bewertungen. Der Gruyère aus der Schweiz wird für seine Schmelzeigenschaften gelobt und als Käse für Fondue empfohlen.

Während des Streams taucht Anne, die Ehefrau des Streamers, auf und beteiligt sich am Käsegenuss. Der Streamer nutzt die Gelegenheit, um persönliche Einblicke zu teilen, wie etwa die Freude an gemeinsamen Aktivitäten und die Vorliebe für bestimmte Käsesorten. Gleichzeitig wird deutlich, wie unterschiedlich die Geschmacksempfindungen der verschiedenen Teilnehmer sind, insbesondere bei den ausgefalleneren Käsesorten wie dem geräucherten Mozzarella oder dem Ziegenkäse.

Die Streamer probieren verschiedene Käsesorten und teilen ihre detaillierten Eindrücke. Ein Teilnehmer (Paul) zeigt körperliche Reaktionen wie Schwitzen und Übelkeit beim Verzehr von Käse, während andere die Geschmacksvielfalt würdigen. Besonders hervorgehoben werden der Old Amsterdam und der Manchego Käse, die als besonders lecker eingestuft werden, während die Blauschimmelkäse wie Cambozola und Saint-Agoire sehr gemischt aufgenommen werden.

Im Fokus stehen der Appenzeller aus der Schweiz, der in einer geheimen Kräuterlake hergestellt wird und dessen Rezeptur streng gehütet ist. Ebenso wird der Ted Dumouin vorgestellt, ein Mönchskopfkäse aus der Schweiz, der mit einer speziellen Girolle in hauchdünne Rosetten gehobelt wird. Trotz intensivem Aroma und Schärfe wird der Käse als interessant empfunden.

Der spanische Manchego Käse aus Schafsmilch wird als sehr lecker beschrieben, hat aber eine starke Schafsnote. Anschließend wird der True Grit Cheddar getestet, ein englischer Hartkäse mit extremem Crunch durch Tyrosinkristalle. Der Cheddar wird als cremig und vollmundig mit einer ausgewogenen Balance aus Säure, Salzigkeit und Süße bezeichnet.

Der Parmigiano Reggiano wird als Königskäse gefeiert, während eine klare Abgrenzung zu Grana Padano betont wird. Die Blauschimmelkäse wie Cambozola, Saint-Agoire und Roqueford stehen im Mittelpunkt intensiver Reaktionen - von Ablehnung bis hin zu dem Versuch, den "König der Blauschimmel" Roqueford trotz intensiven Geruchs zu genießen.

Der Rockford Käse wird als besonders widerlich empfunden, was zu körperlichen Reaktionen wie Übelkeit und Schwitzen führt. Die Streamer geben verschiedene Bewertungen für die getesteten Käse, wobei viele Blauschimmelkäse in die unteren Bewertungskategorien fallen. Trotzdem werden humorvolle Momente und der Zusammenhalt der Streamer während des Tests betont.

Der Stream beginnt mit einem intensiven XXL Käsetest, bei dem verschiedene Käsesorten probiert und bewertet werden. Olli und Paul testen exklusive oder bekannte Käsemarken wie Old Amsterdam, Briant Savarin und True Grit. Die Teilnehmer stellen teilweise schockierende Geruchs- und Geschmacksempfindungen fest, wobei einige Käse als 'widerlich', 'urinlastig' oder 'zooähnlich' beschrieben werden. Der Test ergibt ein Ranking, bei dem Old Amsterdam als sehr lecker bewertet wird.

Zum Abschluss wird ein Dessertkäse namens Gutz Brandalen getestet, der wie Karamell riecht und schmeckt. Die Konsistenz wird als widerlich und klebrig beschrieben. Dieser Käse erhält das Rating C, wobei die Teilnehmer ihn eher als süßige Köstlichkeit denn als echten Käse ansehen. Der Käsetest endet mit der Bewertung der drei Sieger: Old Amsterdam, Briant Savarin und True Grit.

Nach dem Käsetest beginnt die Vorbereitung eines Pizzateiges. Olli misst die Zutaten ab und stellt bei 21 Grad Raumtemperatur einen Teig mit 70% Hydration her. Der Teig soll über Nacht ruhen und am nächsten portioniert und verarbeitet werden. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Entwicklung der Hefe im Teig, die durch die Bildung von Luftblasen sichtbar wird.

Bei der Verarbeitung des Teigs treten erhebliche Schwierigkeiten auf. Der Teig ist extrem klebrig und lässt sich nicht wie erwartet bearbeiten. Olli experimentiert mit verschiedenen Techniken wie Näschen der Hände, Zugabe von Mehl und Falten, doch die Konsistenz bleibt widerlich. Der Stream zeigt die Frustration über den ungewöhnlich haftenden Teig, der nicht in die gewünschte Form gebracht werden kann. Obwohl der Teig gut aussieht, ist die Verarbeitung eine Herausforderung.