Knabe Malz Gulasch im Test: Rezept-Check nachgekocht

Willkommen und Rezeptvorstellung

00:22:21

Der Stream beginnt mit der Begrüßung der Zuschauer zum Format 'Copy & Taste', bei dem ein leckeres Rezept nachgekocht wird. Das heutige Gericht ist ein Knabe Malz Gulasch mit Nudeln. Der Streamer begrüßt den Co-Koch Paul und erwähnt die besondere Zubereitung mit Knabe Malz anstelle der klassischen Bieroption. Er kündigt zudem an, dass das Gulasch für das gesamte Büro zubereitet wird und bittet die Zuschauer, sich das Rezept aus der WhatsApp-Gruppe zu besorgen, falls sie mitkochen möchten.

Fleischzubereitung und Zutatenliste

00:26:25

Für das Gulasch wird ein 1,6 Kilo großes Stück Rindfleisch aus der Schulter, auch bekannt als 'falsches Filet', verwendet. Der Streamer betont, dass dieses Stück aufgrund seines Kollagengehalts für eine besonders sämige Sauce ideal ist. Er pariert das Fleisch sorgfältig, entfernt die Silberhaut und das überschüssige Fett, und versucht, die Sehne zu entfernen. Die Zwiebeln werden grob gehackt, da sie später für die Bindung der Sauce püriert werden. Als Besonderheit erwähnt er ein Experiment mit Shiitake-Pilzen, die er im Backofen trocknet, um den Umami-Geschmack zu verstärken.

Anbraten des Fleisches und Aromenbasis schaffen

00:58:52

Das vorbereitete Fleisch wird portionsweise in einem Bräter mit Butterschmalz kräftig angebraten. Das Ziel ist es, eine intensive Maillard-Reaktion zu erzielen, die die Grundlage für den Geschmack bildet. Der Streamer betont, dass dieser Schritt entscheidend ist und dass man das Fleisch nicht zu früh aus der Pfanne nimmt. Parallel dazu werden die grob gehackten Zwiebeln im Brätter geschmort, um die Röstaromen vom Fleischboden zu lösen und das Aroma aufzunehmen. Die Abschreckung mit Portwein und Tomatenmark folgt direkt im Anschluss.

Nachdem das Fleisch und die Zwiebeln die Grundbasis geschaffen haben, wird das Fleisch aus dem Bräter genommen. Die Zwiebeln werden nun unter ständigem Rühren für einige Minuten geschmort. Wichtig ist hier, die Zwiebeln bereits in dieser Phase mit Salz abzuschmecken, um in jedem Schritt Geschmack zu entwickeln. Danach wird das Fleisch wieder in den Bräter gegeben und die gesamte Masse mit dem Rest der Zutaten, darunter Rinderfond, die getrockneten Shiitake-Pilze und die Kräuter, aufgegossen, um nun lange zu schmoren.

Zwischenpausen und Anekdoten

01:23:43

Während das Gulasch vor sich schmort, nutzt der Streamer die Zeit für verschiedene Themen. Er unterhält sich mit den Zuschauern über bevorstehende Events wie die 'Polaris' und die 'Gaming-Olympiade'. Zudem wird über die Auslosung des 'Pimp My Setup'-Gewinners am Montag gesprochen. Der Streamer probiert selbst einen Shake des Partners Mammut und stellt fest, dass dies eine praktische und gesunde Alternative zum Frühstück sein kann. Die entstandene Reinigungsarbeit in der Küche wird humorvoll erwähnt.

Der Fokus liegt auf dem finalen Kochschritt. Das Gulasch hat nun lange genug geschmort, um seine sämige Konsistenz zu entwickeln. Als Beilage werden Nudeln gekocht, sowohl in Vollkorn- als auch in regulärer Form, um allen Vorlieben gerecht zu werden. Der Streamer gibt noch einmal einen entscheidenden Tipp, um den unangenehmen Geruch von Zwiebeln an den Händen zu vermeiden: das Abreiben an einem Edelstahlgegenstand wie einem Messer oder einem Wasserhahn, was eine ähnliche Wirkung wie eine Edelstahlseife hat.

Gulaschzubereitung und Technik am Herd

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Bei der Zubereitung des Gulaschs wird die gleichmäßige Hitzeverteilung im Bräter als wichtig erachtet. Nachdem die Zwiebeln ausgiebig geschmort wurden, wird das Tomatenmark untergerührt und eingebraucht, um ein karamellisiertes Aroma zu erzeugen. Der Streamer wendet dabei eine 2-Platten-Technik an und betont, dass Gusseisen ideal ist, da es die Hitze gut speichert. Anschließend wird der Bräter mit Portwein abgelöscht und das Ganze verkochen gelassen.

Nachdem der Portwein fast vollständig eingekocht ist, wird der nächste entscheidende Schritt eingeleitet. Etwa ein halber Liter Knabemalz wird zugesetzt, um das Gulasch abzulöschen und ihm eine kräftige Würze zu verleihen. Direkt im Anschluss kommt das Fleisch hinzu, wobei sichergestellt wird, dass es vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist. Um die Menge zu regulieren, wird zusätzlich ein halber Liter Rinderfond hinzugefügt, um das Niveau zu halten.

Gewürze und Kräuterpflege

01:42:45

Nachdem die Flüssigkeit eingestellt ist, werden die Gewürze zugefügt. Der Streamer frisch zupfte Majoran, dessen Stiele schnell entfernt werden, indem man entgegen der Wuchsrichtung darüber streicht. Ein bewährter Trick für die Aufbewahrung von Kräutern wird gezeigt: Diese werden in ein leicht angefeuchtetes Zewa-Tuch gewickelt und im Kühlschrank gelagert. Dies sorgt für eine gute Luftzirkulation und hält sie länger frisch.

Zum Abschluss der Kochphase werden Lorbeerblätter und eine kleine Menge Salz hinzugegeben. Um eine samtige Konsistenz zu erzielen, wird das Gulasch nach dem Schmoren püriert, wobei das Fleisch zunächst entfernt wird, um die Lorbeerblätter nicht mitmixen zu lassen. Der Streamer erwähnt, dass das Gulasch erst nach zwei Tagen Nachschmecken am besten schmeckt und gibt den Tipp, während des Schmorens gelegentlich die Flüssigkeit zu kontrollieren.

Umami-Boost mit Shiitake-Pilzen

01:52:14

Um das Aroma des Gulasches zu intensivieren, werden getrocknete Shiitake-Pilze zugegeben. Durch das Trocknen am Vormittag wurde ihr Umami-Gehalt konzentriert. Sie geben nun ihren Geschmack an die Soße ab, werden aber nachher wieder entfernt, da der Stream-Partner keine Pilze mag. Diese Technik verleiht dem Gulasch eine tiefe, geschmackliche Note, ohne den Einsatz von Geschmacksverstärkern.

Überleitung zur Clip-Queue und Moderation

02:01:58

Nachdem die hauptsächlichen Kochschritte abgeschlossen sind und das Gulasch nun vor sich hin köchelt, geht der Streamer rüber in das Moderationsset. Dort wird eine Clip-Queue aktiviert, in der Zuschauer Clips einsenden können. Die Moderatoren planen, diese im Stream zu besprechen und darauf zu reagieren. Die Clip-Queue wird als wichtige Interaktionsmöglichkeit mit der Community bezeichnet.

Analyse und Kommentierung von Clips

02:08:38

Die Moderatoren beginnen, die von der Community eingesendeten Clips zu sichten und zu kommentieren. Es werden verschiedene Clips gezeigt, von lustigen Alltagsituationen bis hin zu Gamescom-Momenten. Die Kommentare reichen von amüsierten Reaktionen auf eine Katzengeschichte bis hin zur Diskussion über einen Interviewfehler bei einem Streamer. Die Runde reagiert humorvoll und analytisch auf die Beiträge.

Interaktion mit der Community

02:21:24

Während der Clip-Session ist die Interaktion mit dem Chat ein zentraler Punkt. Zuschauer werden direkt angesprochen, z. B. nach ihren Erlebnissen mit Hunden und Katzen. Auch Quizfragen werden ins Publikum gestellt, um die Spannung zu erhöhen. Der Stream nutzt die Gelegenheit, um die Community zu würdigen und für zukünftige Events wie die Polaris Messe zu werben, wobei Ideen wie eine Tiramisu-Schubkarre im Raum stehen.

Zusammenfassung des Stream-Endes und Vorankündigung

02:35:46

Der Stream endet mit einer Aufbruchsstimmung und einer finalen Zusammenfassung der Gulasch-Vorbereitung. Der Streamer kündigt einen Übergang zur Küche an, um das fertige Gulasch zu probieren und eventuell noch weitere Videos anzuschauen. Er betont, dass das Gulasch zwar geschmeckt, aber noch nicht ganz zart ist, und gibt den Zuschauern den Tipp, es bei Gelegenheit mit Nudeln zu kombinieren. Die Vorfreude auf den Feierabend ist groß, und der Streamer betont, dass man das Gulasch problemlos im Ofen nachziehen kann, um die Zartheit des Fleisches zu vervollkommnen. Abschließend wird die Community aufgefordert, Bilder ihrer eigenen Kochversuche zu posten und eine baldige Veröffentlichung eines Kochbuchs erwähnt, auf das bereits jetzt hingewiesen wird.

Gulasch-Verkostung und Beurteilung

03:12:03

Zurück in der Küche wird der Deckel des Gulasch-Bräters entfernt. Das Gulasch ist bereits sehr sämig und hat durch das Pürieren eine optimale Konsistenz erreicht. Der Streamer probiert das Fleisch und stellt fest, dass es zwar gut schmeckt, aber noch nicht die gewünschte Zartheit erreicht hat. Er gibt zu, dass ein längeres Kochen ideal gewesen wäre, betont aber, dass der Geschmack bereits jetzt hervorragend ist. Das Gulasch wird als 10 von 10 bewertet, besonders der durch die Shiitake-Pilze und den Malzbier erzielte herbe-vollmundige Geschmack wird hervorgehoben. Auch die Sozialen Medien werden erwähnt, um die Gulasch-Warnung zu unterstreichen und zur Nachkocht aufzufordern.

Nudelzubereitung und Anrichten des Gulaschs

03:31:54

Während die Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich gesalzenem Wasser gegart werden, wird die Konsistenz des Gulaschs weiter optimiert. Man entscheidet, das Gulasch nicht länger zu kochen, sondern sich mit der aktuellen Zartheit zufrieden zu geben, um den Stream rechtzeitig beenden zu können. Nachdem die Nudeln al dente sind, werden sie abgegossen und mit dem Gulasch vermischt. Anschließend wird das Gericht portioniert und für das finale Foto optisch ansprechend auf Tellern und Schalen angerichtet. Der Streamer präsentiert das fertige Gericht im Stream und gibt letzte Tipps zum Reichtum des Gulaschs, der als sehr sättigend und gelungen beschrieben wird.

Fazit, Tipps und Stream-Verabschiedung

03:39:11

Der Streamer kommt im Stream zurück und gibt eine endgültige Bewertung des Gulaschs ab. Das Gericht wird trotz des nicht ganz durchgegartem Fleisches für hervorragend befunden und mit 10 von 10 Punkten bewertet. Es wird erklärt, dass die einzigartige Würze vor allem durch die roten Zwiebeln, den Malzbier und die Shiitake-Pilze entsteht, während auf Paprika verzichtet wurde. Vor dem Verlassen des Streams gibt es noch eine Empfehlung für eine hochwertige Bräter-Marke wie Le Creuset oder die günstigere Alternative Elo. Für den Verbleib im Stream werden ein Gulasch-Raid und der Beginn eines neuen Minecraft-Spiels angekündigt, bevor sich der Streamer bei der Community für die Unterstützung bedankt und sich für den nächsten Montag verabschiedet.